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生爆鹽煎肉 烹制方法：炒。 味型：家常味。 適用范田：大眾便餐 原料： 去皮二刀肉300克 蒜苗100克 郫縣豆瓣40克 豆豉15克 川鹽2克 醬油5克 紹酒10克 混合油50克 制作方法： 1．豬肉橫著肉紋切成長(zhǎng)7厘米、寬3．5厘米、厚2毫米 的片。蒜苗擇洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)的馬耳形，郫縣豆瓣剁細(xì)。 2．鍋置中火上，下油燒至六成油溫，下肉片炒至水份將干時(shí)加紹酒，川鹽反復(fù)炒至吐油時(shí)，放入郫縣豆瓣、豆豉炒至色紅 香時(shí)下蒜苗炒斷生，烹入醬油炒勻，即可起鍋裝盤(pán)。 持點(diǎn)：色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，味咸鮮微辣。 操作要領(lǐng)： 1．切的肉片要肥瘦相連，大小厚薄均勻適度。 2．水份煸干后，再加豆瓣、豆豉，直至煸炒得干香滋潤(rùn)。 3．保持蒜苗翠綠，炒熟即可。   |
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