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從去年7月開始，餐飲店?duì)I業(yè)額下滑嚴(yán)重，正餐純利潤跌到8%，甚至5% 。受環(huán)境影響，餐飲人一陣迷茫，未來該往哪里走？
一直以來，翻臺(tái)數(shù)也是餐飲老板必爭(zhēng)的數(shù)據(jù)。那如何提高翻臺(tái)次數(shù)？ 來看，這位90后的王老板，在餐飲行業(yè)低迷的現(xiàn)狀下，如何玩轉(zhuǎn)“開源節(jié)流”，日翻臺(tái)10次。 1 節(jié)流：餐廳暗藏你不知道的“趕客術(shù)” 創(chuàng)業(yè)九死一生，王老板也不是一開始就懂經(jīng)營。 他說：“當(dāng)初一時(shí)沖動(dòng)，開了餐廳，前期投入30w，連續(xù)虧本5個(gè)月，最高一個(gè)月虧本6萬元，好幾次想不做了?！钡撬植桓市?，幾經(jīng)波折，重新創(chuàng)業(yè)，終于找到經(jīng)營規(guī)律。今天就分享“開源節(jié)流”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)。 所謂節(jié)流，即是壓縮客戶的用餐時(shí)間。 那他具體都有哪些辦法呢？ ▲ 來自杰夫與友J1素材 1.學(xué)星巴克設(shè)置不舒服座椅 采用木頭桌椅、高腳椅，讓顧客無法舒服躺靠。目的在于，讓顧客用餐結(jié)束后，快點(diǎn)離開。回想你的餐桌設(shè)計(jì)是否合理？ ▲ 來自杰夫與友J1素材 2.學(xué)海底撈“貼心”收盤 每隔15分鐘，服務(wù)員會(huì)更換熱毛巾、幫下菜、快速撤盤，詢問加水等。“過度熱情”，暗示顧客用餐結(jié)束，不久坐，該離開。考慮你家服務(wù)是否這么“貼心”？ 3.學(xué)胡桃里高峰期放“勁爆”音樂 很多時(shí)尚餐廳，都會(huì)在餐廳背景音樂上做手腳?？旃?jié)奏音樂，久了顧客煩躁，不愿久留。 ▲ 來自杰夫與友J1素材 結(jié)合以上3點(diǎn)，保住高回頭率的餐廳優(yōu)雅“攆人術(shù)”，學(xué)會(huì)了嗎？ 除了節(jié)流，門店經(jīng)營還需要開源，那王老板是怎么開源的呢？ 2 開源：花式抓閑時(shí)客流，暴增翻臺(tái)次數(shù) 餐廳用餐高峰期不過2小時(shí)，“閑時(shí)”則意味著人力租金在燃燒時(shí)，服務(wù)和產(chǎn)能卻過剩。但“閑時(shí)”翻臺(tái)的潛力，卻很少有餐企人開發(fā)出來。 王老板經(jīng)歷幾次創(chuàng)業(yè)，終于找到了“開源”的方向，實(shí)現(xiàn)日翻臺(tái)10次。 ▲ 大眾點(diǎn)評(píng)上對(duì)門店的評(píng)價(jià) 關(guān)鍵詞：動(dòng)態(tài)科技感 智能營銷 而讓王老板的西餐廳能有這么好的結(jié)果，關(guān)鍵在于店里的J1智能營銷盒子。 從顧客進(jìn)店，就開啟了一場(chǎng)好玩有趣的視覺盛宴，以及極致地用餐體驗(yàn)。 1.吸客動(dòng)態(tài)墻，聚焦單品營銷 ▲ 來自杰夫與友J1素材庫 顧客就座后，就可以看到一面會(huì)動(dòng)的墻，瞬間撩動(dòng)顧客。 動(dòng)態(tài)墻面的展示，可以是餐廳的新品宣傳、律動(dòng)的招牌菜，以及精心設(shè)計(jì)的菜單。 ▲ 來自杰夫與友J1素材庫 而且因?yàn)橛兴夭膸?，不用單?dú)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)做形象展示。難得的是，切換墻面展示內(nèi)容，跟換手機(jī)屏保一樣方便。 王老板反饋，使用J1后，聚焦單品，縮短了顧客選擇時(shí)間。 這種墻面，不用擔(dān)心過時(shí)，且成本低。并且因?yàn)榫劢贡罚蛦蝺r(jià)也提高了兩三成。 2.玩轉(zhuǎn)閑時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景 ▲ 元宵素材已上線J1素材庫 王老板的西餐廳推行12小時(shí)的營業(yè)時(shí)間，從中午11點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)，將餐廳和咖啡館結(jié)合。午餐后，充分調(diào)動(dòng)人力、時(shí)間、空間，轉(zhuǎn)換到下午茶。 ▲ 來自杰夫與友J1素材 下午茶后，轉(zhuǎn)變到晚餐供應(yīng)，餐吧形式即時(shí)表演，基本無閑時(shí)。 不同時(shí)間段，把墻面更換不同的場(chǎng)景動(dòng)態(tài)墻。 ▲ 來自杰夫與友J1素材 餐飲高峰期翻臺(tái)有天花板，吸引到的客流群體特別有限，但是閑時(shí)客流卻是潛力無窮。 王老板借助美團(tuán)推出的一款“閑時(shí)券”，為店鋪導(dǎo)流；再配合店鋪里面的J1營銷盒子裝飾墻面，店內(nèi)搶購，線上線下兩手齊抓。 ▲ 閑時(shí)券營銷素材已經(jīng)上傳J1素材庫 “閑時(shí)券”限時(shí)搶、限量賣打折優(yōu)惠券，玩了一波饑餓營銷。影響顧客決策，俘獲大批潛在顧客。 王老板在使用“閑時(shí)券”后，平均每日賣出33份，引來閑時(shí)流量。解決店鋪營銷手段單一、顧客來源少的問題。 3.場(chǎng)景互動(dòng)，鎖定閑時(shí)客流 每天1點(diǎn)到4點(diǎn)，店內(nèi)顧客可把自己喜愛的菜品發(fā)送彈幕，把彈幕內(nèi)容拍照，找店內(nèi)服務(wù)員搶閑時(shí)券，限量20份 。這一招，每天給王老板帶來新增用戶大約10桌。
▲ 來自杰夫與友J1素材 每天晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)，王老板在店內(nèi)設(shè)置150元的動(dòng)態(tài)紅包墻，顧客除了自己搶紅包，還可拉朋友參與。
▲ 來自杰夫與友 通過這個(gè)辦法，在“閑時(shí)”段，曝光5600次左右，并且能把店鋪名稱和地址出現(xiàn)在對(duì)話框持續(xù)曝光，客流量提高30% 。 4.一鍵智能管理多店，高效管控多店形象
▲ 來自杰夫與友J1實(shí)拍 餐飲經(jīng)營不成熟時(shí)，最累的是老板。 王老板幾次創(chuàng)業(yè)，好不容易有了基礎(chǔ)，在當(dāng)?shù)亻_了5家門店。店鋪多了，隨之暴露的管理問題也越發(fā)明顯。幾家門店管理效果和營銷效果良莠不齊。
▲ 元宵素材已上線J1素材庫 發(fā)現(xiàn)J1智能營銷盒子后，王老板反饋解放了時(shí)間精力。有時(shí)候在外面，也能在手機(jī)上用J1盒子的云端分發(fā)功能，設(shè)置店內(nèi)的動(dòng)態(tài)墻，并且一鍵更新多家門店的墻面展示內(nèi)容。
王老板做“閑時(shí)券”時(shí)，用J1里面的營銷活動(dòng)素材，花了3分鐘按照模板，2個(gè)步驟，完成部署后，直接分發(fā)到各家店，很方便。 特別是大型節(jié)日，往年要從營銷團(tuán)到各門店溝通，耗時(shí)長，功流程復(fù)雜，結(jié)果還走樣。現(xiàn)在是完全不用擔(dān)心了。
結(jié) 語 餐飲界早已破局用戶習(xí)慣。外賣打破顧客用餐的空間習(xí)慣，“閑時(shí)券”打破顧客用餐時(shí)間習(xí)慣。而高峰期的翻臺(tái)大戰(zhàn)，要想在競(jìng)爭(zhēng)中存活，得拓寬競(jìng)爭(zhēng)時(shí)段，抓閑客流。 如今J1智能營銷盒子已成為行業(yè)頭部品牌風(fēng)向標(biāo)。鄉(xiāng)村基、德莊等行業(yè)頭部品牌都已經(jīng)開始和J1合作，你還等什么？ |
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