往年雙旦時(shí)節(jié)，大家都扎推做牛軋?zhí)?，自吃或者送人。今年，進(jìn)階版牛軋?zhí)?-雪花酥橫空出世，這個(gè)源自臺(tái)灣的小糖點(diǎn)，憑借無需烤箱，操作簡單，口味豐富，老少皆宜等優(yōu)點(diǎn)，迅速躥紅，一時(shí)間刮起了一陣做雪花酥的風(fēng)潮，連私房都開始賣斷貨。作為烘焙圈，當(dāng)然也要親自做一次，感受感受網(wǎng)紅的魅力，做完之后迅速嘗了一塊，嗯，網(wǎng)紅果然有網(wǎng)紅的道理！入口有點(diǎn)嚼勁，隨之酥松的餅干一觸即化，最后留下牛軋?zhí)堑捻g粘，濃郁的奶香又夾雜著堅(jiān)果香和蔓越莓的酸甜...

雪 花 酥

圖文|小焙

材 料

• 原則上雪花酥里用的果仁和果干，有什么就搭配什么，網(wǎng)上有很多配方，搭配都有細(xì)微的差別，很多會(huì)以花生仁為主，但我們的食用感受是，做原味的時(shí)候，如果用花生，味道太濃郁，會(huì)蓋過其他味道，整體像傳統(tǒng)牛軋?zhí)堑娘L(fēng)味，雖然好吃，但也普通，于是我們的原味配方里就沒加花生仁，而是放了很多開心果和其他果仁，吃起來別具一格。當(dāng)然你要是特別喜歡花生，都放也沒問題。

• 做抹茶和可可味的時(shí)候可以加花生仁，會(huì)提升雪花酥的香味，不加的話，風(fēng)味會(huì)減弱。

• 我們的抹茶風(fēng)味的配方會(huì)和其他口味材料有些差別，但你也可以隨意搭配。

• 其他果干可以少，蔓越莓一定不能少，也不能被替代，那一點(diǎn)酸是雪花酥的靈魂。

• 棉花糖最好要買能用作烘焙的，超市里的不太適合做東西。

• 餅干大家都用小奇福的，因?yàn)榇嘤仓袔c(diǎn)咸，能中和雪花酥的甜味，但也不一定非要買小奇福，用類似口感的餅干代替即可，比如小葫蘆餅干，實(shí)在沒有辦法可以買超市最硬的餅干，比如有人推薦的好吃點(diǎn)的早茶餅或嘉士利的早餐餅。但個(gè)人覺得小奇福最好吃。

• 花生最好現(xiàn)烤，會(huì)很香。

綜合果仁原味

材料A

• 美劑樂無鹽黃油 50g

• 舒可曼棉花糖 200g

• 全脂無糖奶粉 50g

材料B

• 蔓越莓干 40g

• 紅葡萄干 10g

• 青葡萄干 30g

• 開心果 30g

• 腰果仁 25g

• 杏仁果 25g

★混合果干的量=混合果仁的量，遵循這個(gè)原則，可自由搭配。紅葡萄干可以換成藍(lán)莓干。

材料C

• 奶油咸味奇福圓餅干180g

材料D

• 無糖奶粉 50g

• 防潮糖粉10g

抹茶蜜豆花生味

材料A

• 美劑樂黃油 50g

• 舒可曼棉花糖 200g

• 全脂無糖奶粉 44g

• 抹茶粉 6g

材料B

• 舒可曼蔓越莓干 40g

• 花生碎 50g

• 舒可曼蜜紅豆 40g

材料C

• 奶油咸味奇福圓餅干180g

材料D

• 無糖奶粉48g

• 舒可曼防潮糖粉10g

• 抹茶粉 2g

綜合果仁可可味

材料A

• 無鹽黃油 50g

• 舒可曼棉花糖 200g

• 全脂無糖奶粉 50g

• 舒可曼可可粉 25g

• 黑巧克力 80g(可省略）

★加黑巧克讓風(fēng)味更濃郁。

材料B

• 蔓越莓干 40g

• 紅葡萄干 10g

• 青葡萄干 30g

• 花生碎 30g

• 開心果 20g

• 腰果仁 15g

• 杏仁果 15g

★混合果干的量=混合果仁的量。

材料C

• 奶油咸味奇福圓餅干180g

材料D

• 無糖奶粉 50g

• 舒可曼防潮糖粉10g

• 舒可曼可可粉 適量

材 料

原 味

①所有材料事先秤重備料，準(zhǔn)備好所有工序之后再開工，避免過程中再找材料會(huì)影響糖的軟硬口感。

②材料b中所有果仁果干放置烤盤中，入已預(yù)熱140度烤箱中加蓋錫紙烤焙保溫20-30分鐘，持續(xù)放入烤箱中保溫，直到糖熬好后取用)。

★果仁果干都要低溫烘烤保溫，不保溫的果仁果干入糖后會(huì)迅速降溫導(dǎo)致整形困難。

③不沾烤盤中抹些許黃油或者撒些奶粉防沾黏，材料d混和均勻備用。

④不粘鍋中加入黃油，小火加入至完全溶化(不需要熱到起泡，融化即可。)

⑤加入棉花糖，持續(xù)最小火，加入并攪拌直至棉花糖完全融化。一定要小火！

⑥棉花糖融化后，要立刻倒入奶粉翻拌均勻至無顆粒,約15-20秒內(nèi)需攪拌完成(持續(xù)小火)

★攪拌等待時(shí)間越久，糖的硬度就越高，不喜太硬口感就不要等待太久!

⑦攪拌完全后馬上加入小餅干+所有保溫果仁果干，速度翻拌約3秒后熄火。

⑧將所有材料倒入烤盤中，戴手套并使用刮板持續(xù)翻拌均勻，后壓制成方形，并用搟面棍壓桿表面，使整塊糖緊實(shí)結(jié)合。

⑨雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉，整形完成后放置室溫1小時(shí)待涼透。

⑩涼透后使用鋒利的刀具將糖塊切成小塊。

?分切好的小雪花酥裝入密封小袋中保存，室溫可保存15天。

抹茶味

操作基本和原味一樣，部分步驟不做詳解。

①花生提前烤香。

②不粘烤盤里的撒粉里加了抹茶粉。

③材料B入烤箱做好保溫備用。

④不粘鍋中加入黃油，小火至完全溶化，加入棉花糖，至融化，倒入奶粉+抹茶粉翻拌均勻至無顆粒,約15-20秒內(nèi)需攪拌完成(持續(xù)小火)

⑤攪拌完全后馬上加入小餅干+所有保溫果仁果干，速度翻拌約3秒后熄火。

⑥將所有材料倒入烤盤中，戴手套并使用刮板持續(xù)翻拌均勻，后壓制成方形，并用搟面棍壓桿表面，使整塊糖緊實(shí)結(jié)合。

⑦雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉，整形完成后放置室溫1小時(shí)待涼透。

⑧涼透后使用鋒利的刀具將糖塊切成小塊。

可可味

操作基本和原味一樣，部分步驟不做詳解。

①不粘烤盤的撒粉里加可可粉。

②材料B入烤箱做好保溫備用。

③不粘鍋中加入黃油，小火至完全溶化，加入棉花糖+黑巧，至融化，倒入奶粉+可可粉翻拌均勻至無顆粒，約15-20秒內(nèi)需攪拌完成(持續(xù)小火)

④攪拌完全后馬上加入小餅干+所有保溫果仁果干，速度翻拌約3秒后熄火

⑤將所有材料倒入烤盤中，戴手套并使用刮板持續(xù)翻拌均勻，后壓制成方形，并用搟面棍壓桿表面，使整塊糖緊實(shí)結(jié)合。

⑥雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉，整形完成后放置室溫1小時(shí)待涼透。

⑦涼透后使用鋒利的刀具將糖塊切成小塊。

雖然簡單，但選對了餅干，搭配好了果仁果干，咬起來，滿口酥香，甜而不膩，欲罷不能。

覺得文章不錯(cuò)