白切雞屬于粵菜系中的一種菜肴，又叫白斬雞，在廣東的受歡迎程度那是非常高的，相信很多小伙伴們都吃過(guò)白切雞，白切雞的做法十分的簡(jiǎn)單，而且不加任何的配料制作而成，所以可以很好的保持雞的原味，所以很多人都非常喜歡吃白切雞，雖然我不是廣東人，但是因?yàn)楸容^喜歡吃原滋原味的食物，所以對(duì)于白切雞也是情有獨(dú)鐘，嫩嫩的白切雞肉，沾上一點(diǎn)自己喜歡的醬料，那口感鮮嫩多汁，真是一種無(wú)法形容的幸福感。

相信很多人也在家里嘗試過(guò)做白切雞，但是往往很多時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己做的和飯店做的味道相差很遠(yuǎn)，感覺(jué)自己做的白切雞就是直接煮熟的一樣，吃起來(lái)也比較的柴，一點(diǎn)鮮嫩爽口的感覺(jué)都沒(méi)有，我也是來(lái)到廣東的一個(gè)飯店吃過(guò)一次白切雞后才明白，那味道真的非常不錯(cuò)，是我吃過(guò)的白切雞里面最為鮮嫩可口的，所以特意去討教了下老板也就是大廚的做法，原來(lái)廣東大廚做白切雞，浸雞之前加一點(diǎn)“它”，才能逼出雞肉原有鮮味，沒(méi)想到我就差了這么一點(diǎn)點(diǎn)的東西和步驟，做出來(lái)的味道卻相差那么遠(yuǎn)。

而且大廚做白切雞還有一個(gè)秘訣，這一步很關(guān)鍵，做錯(cuò)了雞肉會(huì)有“漚熟”的感覺(jué)，我雖然經(jīng)常做白切雞，但是因?yàn)檫@關(guān)鍵的一步?jīng)]有做對(duì)，所以做出來(lái)的白切雞并不是很好吃，自從聽(tīng)了大廚的話以后，按照大廚教的方法回家做了一次，老公都夸我做得好吃，一只雞就被我們兩個(gè)給干掉了呢。今天就把做白切雞秘訣教給大家，讓大家都可以吃上正宗美味的白切雞。

白切雞的做法：

食材準(zhǔn)備：三黃雞一只、八角、白胡椒、桂皮、香葉、草果、甘草、小茴香、鹽；

制作步驟：

1、先把買回來(lái)的雞給清理干凈，一般的話都會(huì)在買的時(shí)候就已經(jīng)殺好了。這個(gè)時(shí)候我們只需要清洗干凈瀝干備用就行。

2、然后我們先把準(zhǔn)備好的香料全部放到藥材包里面包好打個(gè)結(jié)這樣防止等下煲湯的時(shí)候掉出來(lái)。這個(gè)時(shí)候起鍋開(kāi)火，倒適量的清水到鍋中，把藥材包放到鍋里面開(kāi)大火煲個(gè)十五分鐘左右。水溫一定要夠，如果水溫不夠香料的味道沒(méi)有出來(lái)，而且浸泡的雞也會(huì)像“漚熟”一樣的口感，吃起來(lái)就不香嫩了，所以一定要等到有蝦眼水出現(xiàn)以后才能把雞放進(jìn)去。而且最重要的一點(diǎn)，也就是大廚做白切雞的一個(gè)關(guān)鍵步驟，就是要加點(diǎn)它，這個(gè)它就是鹽了，我們要在浸雞之前往鍋里放點(diǎn)鹽。

3、這個(gè)時(shí)候可以開(kāi)始浸雞了。浸雞的時(shí)候不要把整只雞直接掉進(jìn)去浸，而是用手拿著雞脖子浸一會(huì)就拿出來(lái)再放進(jìn)去浸，這樣反復(fù)個(gè)四五次就可以了，最后再將整只雞都放進(jìn)去浸，這樣的做法可以讓我們的肌肉保持水溫的溫度，浸出來(lái)的白切雞的味道才能更加爽滑。

4、提前準(zhǔn)備一盆冷水或者冰水，將浸熟的雞拎出來(lái)以后過(guò)冷水，大概需要拎起放下個(gè)四五次左右就可以了，這樣過(guò)冷水的白切雞皮爽肉滑。

5、這個(gè)時(shí)候的白切雞就算完成了，只要切成大小均勻的雞塊就可以上桌開(kāi)吃了，當(dāng)然白切雞肯定少不了蘸料，每個(gè)人喜歡的蘸料都可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整，所以這邊就不給大家做蘸料的方法了。

白斬雞烹飪技巧：

1、在浸雞之前一定要記得往鍋里放點(diǎn)鹽，這樣可以讓雞更有鮮味，而且還能夠輕松逼出雞肉原有的鮮味，白切雞才正宗。

2、在浸雞的過(guò)程中記得一定不要蓋蓋子，而且火也要調(diào)到最小的位置，最好是讓水溫保持住，達(dá)不到翻滾的溫度最好，如果蓋上蓋子就相當(dāng)于是把雞給直接煮熟的，而不是浸熟的，這樣的雞肉吃起來(lái)就沒(méi)有白切雞那種口感了。