賣鹵菜，最頭疼的就是當天鹵出來的鹵菜賣不完，那么要怎么樣處理才能讓第二天也不影響口味和銷量。

1:一般很多人嫌麻煩，都是起一鍋鹵水，其實老行人都知道，做鹵菜生意一定要其三鍋鹵水，正常的鹵香味，香辣味，和麻辣味，主要是為了迎合廣大人群的不同口味。

2:香辣味跟麻辣味就能起到了二次回鹵的作用了，但是要注意的是，當天賣不完的鹵味，回來第一時間要放入冰箱保鮮，第二天下鹵鍋過之前一定要用開水煮1分鐘左右，然后才能下第二次鹵鍋，第二次下鹵鍋鹵的時間不要太長，鹵水燒開以后放進去就可以把火關了，放里面燜十分鐘即可，出鍋以后給他刷點油，讓表面透亮，這樣既不影響口感，也不會影響銷量。