毛蟹鮮葉經(jīng)曬青后分別進行做青和室內(nèi)萎調(diào),采用１２０℃快速法和小液流法測定鮮梢、做青梢和室內(nèi)萎凋梢各階段的組織含水量和組織水勢．結(jié)果表明,不同茶梢狀態(tài)的水勢差異顯著性與含水量差異顯著性相似,但水勢能表明水分的流向和限度．便葉之間的水勢差異達顯著水平,第二葉與第三葉之間的水勢無明顯差異．做青對茶梢水勢有影響．搖青和晾青的水勢變化達顯著或極顯著,這種變化因工藝進程而異．室內(nèi)萎凋過程水勢變化前期較平穩(wěn),中期略升,后期劇降．做青過程中隨搖青和晾青的交替反復作用,茶梢組織水勢呈現(xiàn)多次升降的工藝節(jié)奏．“還陽”與“退青”現(xiàn)象從水勢變化中得到部分解釋．……
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