熱干面是中國(guó)十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、辣蘿卜丁，量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營(yíng)養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。對(duì)于在武漢呆過(guò)幾年的我，最懷念的還是武漢的熱干面了，當(dāng)時(shí)是每天早上必吃的，面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。今天給大家分享一下做法

1、準(zhǔn)備好熱干面面條，面條是堿面，顏色黃黃的，買(mǎi)的已經(jīng)煮熟的面條，吃的時(shí)候下鍋稍微熱一下就可以

?

2、準(zhǔn)備辣蘿卜丁，酸豆角丁、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；

3、接下來(lái)將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。這個(gè)是熱干面的靈魂所在，熱干面好不好吃，全在芝麻醬里面、芝麻醬比較濃稠，吃的時(shí)候需要提前稀釋一下，準(zhǔn)備好一杯溫開(kāi)水，往碗中倒入兩勺芝麻醬，一勺花生醬，加入少許鹽，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，接下來(lái)往碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開(kāi)水，順著同一方向攪拌；剛開(kāi)始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越黏稠，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開(kāi)水，順同一方向繼續(xù)攪拌；加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻；再倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；

4、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；

5、可以開(kāi)始煮面了；水開(kāi)后下入面條煮一分鐘左右撈出，將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中

6、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上辣蘿卜、酸豆角、香蔥末，放入少許陳醋，最后淋上濃淡相宜的芝麻醬；

7、熱干面做好了，攪拌均勻就可以吃了，醬香味濃郁

注意事項(xiàng)：煮面，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。