   春節(jié)假期已經(jīng)過完， 面對這么多美食誘惑你又胖了幾斤？ 不如吃碗泡飯刮刮油水！ 土生土長的上海小囡， 對泡飯都會有種割舍不斷的情結(jié)。  泡飯雖然簡單淳樸，但卻是最有家的溫度的一碗飯！以前的泡飯，就是把家里前一天剩下的結(jié)塊米飯，加點水再放在爐子上燒一燒，等到水滾了，泡飯就燒好了。更偷懶的，直接燒些開水澆在碗里，用筷子搗搗開也行！  等飯差不多到了軟中帶硬的程度，飯香全部泡出來，溫度也到了差不多可以入口的燙度。于是端著碗稀里嘩啦呼呼入口，爽快又治愈。  上海人吃泡飯，還喜歡搭配一些配菜，最常見的就是爽脆咸鮮的榨菜，自家腌的醬瓜，腐乳也不錯！  條件稍好的，還能配上個高郵咸鴨蛋，敲開后的蛋黃流著咸香的油，嘗上一口蛋黃粉質(zhì)細膩到黏舌，忍不住吞口水~  而小孩子呢，都喜歡捏些肉松來配泡飯，有的人喜歡一絲絲的太倉肉松，也有人喜歡入口即化的福建肉松。拌著半干的泡飯送入口中，滿嘴肉香，嚼一嚼，軟飯中點綴著星星點點的酥脆。  除了這些，還有咸帶魚、咸蟹、油條、毛豆子炒咸菜、蕭山蘿卜干炒毛豆子......各家都有各家的泡飯經(jīng)。泡飯搭子“不宜大葷，不宜濃油赤醬，應(yīng)該干脆利索，以咸鮮味為主，這才能將米飯香襯得清清白白”。  如今，在上海不僅有高湯燉煮數(shù)小時的海鮮泡飯，還有香到流油的蟹粉泡飯，亦或是日式居酒屋里的治愈茶泡飯，每一碗泡飯都各有魅力。今天就為你公布這20碗小資君私藏的泡飯，看看有沒有你鐘愛的那一碗~  這碗泡飯有點高級：黃泥螺、腐乳、肉松、毛豆蘿卜干、糟帶魚、咸鴨蛋，六碟小菜過泡飯，小菜每天還會更換。如果放在從前，這得是什么樣的家庭條件才能吃上這樣的泡飯，把泡飯吃出了精致感。 地址：長樂路175-4號 價格：68元 足足熬制了8個小時的牛骨湯，加上泡飯的香軟，“一清二紅三白”的配料，晶瑩剔透的白蘿卜，幾勺辣油，點綴其中的香菜綠蔥，味道超贊。牛肉的份量也很足，一口接著一口鮮的停不下來。 地址：嘉善路524號 價格：32元 熬制數(shù)小時的牛骨湯一股腦倒在石鍋里，直接將牛肉燙熟，牛肉片、海苔和著米飯拌開。湯底清淡鮮美，魚籽還略帶咸鮮口感，不知不覺就呼嚕呼嚕喝下半碗。 地址：延安西路1262號上生新所6號樓104 價格：68元 他們家有兩好，夏天的茶泡飯，冬天的壽喜鍋。簡單質(zhì)樸的茶泡飯，在日料里卻有著不容小覷的魅力。茶的清香加上泡飯的香軟，還有脆爽的海苔和芝麻，味道清爽，一口接一口，不知不覺就吃完了。 地址：建國中路3號三樓(二更呆住酒店) 價格：28元 一份精致的茶泡飯，最是暖心又暖胃，熱茶、米飯，撒上一些海苔絲、芝麻，1、2顆梅子夾在中間做點綴，吃到濃處，能品味出谷香的香氣四溢，梅子的酸甜可口，更是豐富了味蕾的層次感，推薦一試哦。 地址：多家分店 價格：18元 這家日料店以厚燒牛舌而出名，而進店必點的主食就是這碗鮭魚茶泡飯！茶湯鮮美到不行，茶的清香加上泡飯的香軟，佐以脆爽的海苔，味道清爽，沁人心脾，里面的鮭魚肉清新脫俗又低脂，暖胃的同時又叫人回味無窮，滿滿都是治愈的溫柔力量。 地址：翔殷路1099號合生廣場5樓23、28鋪位 價格：28元 這家的招牌梅子茶泡飯，剛?cè)肟跁r并沒有覺得獨特，但等飯被打散并泡了一會后，再將碗邊上的芥末與之充分混合，卻意外的好吃，一口接著一口不知不覺就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡飯里淡淡的鮮味。 地址：興安路139號 價格：35元 廚師升級之后的泡飯，不加味精，花費了12小時以上用蝦熬制出醇鮮高湯。一顆顆米飯盡情汲取著湯鮮，變得格外飽滿，最后撒上一把脆米在油亮金黃的湯色中翻滾，“滋滋滋”的悅耳聲變成了撩人的開胃神器。軟脆相間的口感在舌腔中共譜起了高高低低的旋律。 地址：茅臺路179號金虹橋國際中心LG2082；新金橋路18號華美達大酒店3樓； 價格：26元 這家店的加拿大象拔蚌可以“一蚌三吃”，除了涮煮火鍋和熟悉的生食刺身吃法，小資君還要力薦“象拔蚌原味泡飯”。濃郁的湯汁、鮮美的蚌肉，再加入少許蔥花，撲鼻而來的香味，分分鐘勾起你的食欲，鮮到你鼻子都掉下來。 地址：四川中路33號創(chuàng)業(yè)大廈9樓(華爾道夫酒店旁) 這碗泡飯的風味比較特別，是東南亞特色的娘惹味。有點微辣又帶著馥郁香氣的叻沙很是開胃，再加上濃郁的椰奶燉煮，配上貽貝，鮮蝦，加入鵪鶉蛋，豆腐和蜜豆，超適合重口味愛好者。 地址：延平路98號C座2樓(近武定路)；泰興路89號張園東區(qū)99號2樓； 價格：80元 招牌海膽泡飯，上面一層都是海膽（來自北緯38°純凈深海）！??！記得趁熱將食材與秋田的頂級好米攪拌均勻~然后勺出一小碗，加入以上好昆布熬煮的高湯……倒入高湯后靜待20秒，攪動勺子讓食材、玉飯與高湯完全融合后，再加入調(diào)味小料，只需一口，仿佛就能嘗到清咸的海水味~ 地址：翔殷路1099號合生匯4F；漕寶路3366號七寶萬科廣場4層434； 價格：30元 這家海鮮小面館，除了治愈人的海鮮面之外，海鮮泡飯也是眾多吃貨深夜想念的美食之一！海鮮泡飯里有菌菇蔬菜，半個梭子蟹，蟶子海鮮也都有，上來油燦燦的，賣相很好，一家口碑不錯的老店，不變的是味道，留住食客的更是那不變的情懷！ 地址：福建中路90號(福建中路廣東路口)；武寧路1071號； 價格：18元 龍蝦泡飯呈現(xiàn)的濃郁鮮亮一看便知由高湯吊煮，加入了糙米讓口感豐富，幾近百分百的上桌率千萬要記得點上一鍋。鮮香而不咸不淡恰到好處，入味的口感讓人想起來都嘴饞，點上一份普洱茶搭配在一起解膩，簡直就是人生贏家??！ 地址：蒙自東路75號(近麗園路) 價格：65元 這碗熱乎乎的海鮮泡飯干貨超多，龍蝦湯和新鮮的蝦湯一起熬，香氣濃郁，把脆米倒進去的時候，會發(fā)出“滋滋滋”的響聲，一勺就可以撈出龍蝦肉和干貝。 地址：北蘇州路188號上海蘇寧寶麗嘉酒店(從大堂樓層進) 價格：136元 飯量大又足，濃郁的高湯上，灑滿了噴香的脆米，米粒顆顆飽滿，令人垂涎欲滴，泡飯里的配菜也很豐富，菌菇、蝦仁、芹菜……恨不得拿起勺子就往嘴里大口大口的塞。 地址：湖濱路150號湖濱道購物中心B2E15-E16 價格：68元 心中五星好評的一家粵菜館！招牌龍蝦泡飯真的讓人無法拒絕！大塊大塊的龍蝦肉看得見，配上脆米吃真的超級鮮香~ 大冬天來一碗熱乎的泡飯，鮮美的湯底席卷著米粒，一口氣能吃完一大碗呀~ 地址：合川路2908號新樂坊102-C座；民生路118號濱江光合新座4樓； 價格：138元 甬府藏身于著名五星級花園飯店—上海錦江飯店之錦北樓，這家餐廳更有著滬上排名第一寧波菜的美譽。甬府的帶魚泡飯可是不能錯過的美味，醇厚的湯汁用帶魚的魚骨魚尾熬制，大廚悉心剔除魚骨只留鮮美的魚肉，撒上少許胡椒粉，魚肉和吸足了湯汁的米飯一同入口，鮮香撲鼻。 地址：茂名南路59號錦江飯店錦北樓12樓(近長樂路) 價格：298元 加了禿黃油的蟹粉泡飯，香氣四溢，入口濃香十足，蟹粉一點兒也不腥氣，很是鮮美。店家還貼心的配了雪菜毛豆可以拌著吃，如果能再加上顆咸鴨蛋那就更嗲了！ 地址：萬榮路777號大寧音樂廣場B1-23室；定西路1115號夢上海1樓； 價格：35元 膏蟹泡飯簡直就是簡直是泡飯界的勞斯萊斯。端上來的泡飯能看見整整一只從印尼空運而來的肥美膏蟹，濃縮了各路海鮮鮮味的濃拌湯底，每一粒飽滿的米飯都沾滿了膏蟹的鮮美，讓人欲罷不能。到底有多鮮，親自吃過才知道！ 地址：長樂路352號 價格：68元 無論怎樣，最好吃的永遠是那一碗泡飯，還是家里的泡飯。拿開水泡一泡前天剩下的白飯，隨便配上點榨菜醬瓜腐乳，熱乎乎一碗下肚，每個毛孔都舒暢了。在如今食物色香味泛濫的時代，這種舒爽的感覺很少再有，這也真是所謂上海人的“泡飯情結(jié)”。 地址：自己家、外公外婆家等等 即使山珍海味嘗了個遍， 回到家還是最愛這一碗得得滾額開水泡飯！ * 部分圖片來自網(wǎng)絡(luò) |
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