道口燒雞是中國四大名雞之一，素來有天下第一雞的美稱，道口燒雞與北京烤鴨，金華火腿齊名，是一道非常好吃的美食小吃，因為我的家鄉(xiāng)就在道口，所以對道口燒雞的制作有自己一定的心得，今天就和大家分享一下。

【1】雞的選擇與造型

制作道口燒雞，雞的選擇也有一定的講究，首先我們選擇兩年以內(nèi)半年以上的雞進(jìn)行宰殺，大概選擇1.5公斤左右的，我們宰殺放血，去毛開膛取出內(nèi)臟，然后把兩只雞爪可以去掉不用，還要清理一下雞口腔內(nèi)的臟物，宰殺之后我們在燒之前還要把燒雞擺出一個造型，道口燒雞燒制出來以后像元寶一樣，我們把雞清洗干凈之后，把雞腹部朝上放在案板上，握刀切開雞的肋骨，然后撐起雞內(nèi)體腔，把雞兩只雞腿插入刀口，雞翅插入雞腔，使雞成為兩頭尖的一個橢圓形，之后我們清洗干凈，控干水分。

【2】配料的制作

我們用老湯配砂仁，豆蔻，丁香，草果，內(nèi)桂，姜，陳皮，食鹽，白芷，混合而制成配料，當(dāng)然了，道口燒雞的做法有很多種，不同的做法有不同的配料。

【3】制作過程

我們把晾干的雞在表層涂上一層糖汁或者是蜂蜜汁，然后起鍋放油，油燒到150度左右，然后把雞放入油鍋中炸，炸至表面金黃時撈出，撈的過程要注意，因為炸至表面金黃比較脆，所以撈的時候一定要注意，不要把雞皮弄破，撈出來之后把雞放到一旁放涼，然后我們把炸好的雞放入鍋中加入剛才配好的配料，配料要沒過雞，然后蓋上蓋子用大火把湯煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢的開始悶，直到完全熟透，一般來說兩個小時左右，火候是非常重要的，火太大容易把雞肉給燒爛了。