 作為東北人的我，自然最愛我們東北酸菜燉白肉，入口即化、肥而不膩；而在成都讀書4年，我也領略到了四川酸菜的味道咸酸、口感脆爽～  不過要是讓我說哪種更好吃，也真的太為難我了，因為兩種酸菜都超好吃??！  如果你愛酸菜的話，那收好這些菜譜；如果你還沒吃過酸菜，這些絕對讓你開啟新世界的大門～ 1 酸菜白肉鍋 ▽  by 更廚房 ·主料· 酸菜｜200克 五花肉｜500克 ·輔料· 蔥｜1根 姜｜1塊 蒜｜3~5瓣 八角｜1粒 醬油｜2茶匙 花生油｜適量 鹽｜適量 ·做法· 1. 五花肉提前用清水洗凈、浸泡；酸菜切絲，稍稍浸后清洗干凈，瀝干水分。 2. 鍋內加清水，放入五花肉焯燙。 3. 另取一只砂鍋，放入五花肉、姜片、蔥段、八角，大火煮開后轉小火慢煮1小時左右，直至肉質熟軟。然后將肉取出晾涼待切。 4. 另取鐵鍋，熱油熗鍋，放蔥姜蒜爆香，滴少量醬油，下酸菜絲煸炒出香味。 5. 將炒好的酸菜絲倒入砂鍋中燉20分鐘，加入粉條繼續(xù)燉至粉條變軟，加鹽調味。 6. 晾涼的五花肉切片，加入適量蒜泥、醬油調成蒜醬，用于蘸食五花肉。 7. 切好的五花肉碼進砂鍋內，煮5分鐘，關火后即可出鍋。 2 排骨燴酸菜 ▽  by 橘子香味825 ·主料· 排骨｜500克 酸菜｜200克 ·輔料· 蔥｜半根 姜｜1小塊 花椒粒｜適量 八角｜2個 生抽｜2湯匙 水｜適量 鹽｜適量 ·做法· 1. 排骨洗凈，放在水里多浸泡2小時，中間可以多換幾次水，盡量把血水泡出來。 2. 酸菜洗凈后，把每個白菜葉子的白色部分，橫著切一下，然后再切成細絲；然后再清洗一遍，瀝干水分備用。 3. 排骨放入鍋中，加入適量的水；水要一次性加完，不可以中間再加水，否則會影響整道菜的口感。 4. 加入蔥姜、花椒粒、八角，大火燒開后，再小火煮20分鐘。 5. 加入切好的酸菜，大火燒開后，再繼續(xù)小火煮30分鐘。 6. 出鍋前加生抽、鹽，攪拌均勻后即可出鍋。 3 小炒酸菜 ▽  by 小木 ·主料· 酸菜｜200克 ·輔料· 米酒｜1湯匙 鹽｜適量 ·做法· 1. 酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切成小段，蒜瓣切成細粒。 2. 鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆香。 3. 放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽調味即可。 4 酸菜肥牛金針菇 ▽  by 隨隨魚 ·主料· 肥牛片｜300克 酸菜｜150克 金針菇｜80克 ·輔料· 郫縣豆瓣醬｜2湯匙 鹽｜適量 ·做法· 1. 酸菜洗凈后切小段，金針菇洗凈去根。 2. 熱鍋入油，放入適量郫縣豆瓣，炒出紅油，然后加入酸菜煸炒。 3. 加水煮沸后放入金針菇，再次煮開后，加入肥牛片。 4. 待湯煮開，肥牛片變色后，加鹽調味即可出鍋。  |
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