現代研究發(fā)現，在對食物進行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時，當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食物中就會產生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，產生的量越大。且當人體每日每千克體重攝入2.6-16微克丙烯酰胺時，會有罹患癌癥的風險。

有人因此擔心，咖啡中含有致癌化學物質丙烯酰胺，飲用會致癌。

按一位體重55公斤的女士來計算，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克。她每天至少要喝318杯黑咖啡才可能產生致癌的風險。所以說，普通人每天喝幾杯咖啡，遠不足以達到致癌劑量。

——其實，不必見風就是雨。偶爾吃點煎炸、烘焙、燒烤食物，或者，喝幾杯咖啡，根本不必擔心健康問題。

從中醫(yī)來分析，煎炸、烘焙、燒烤類的食物都帶有火氣，吃多了，容易動火，即火氣上攻，表現為牙齦腫痛、臉上長痘痘、咽部紅腫熱痛等不適。

什么人容易出現這些不適？一般陰虛火旺之人，容易動火。當盡量少吃這類食物。若素體陽虛陰盛之人，吃點動火的食物，反而有助于溫陽化陰。

再者，咖啡，味苦，氣香，性溫，色黑?？鄤t燥濕；香則醒脾；溫則通陽；黑則入腎。故咖啡升陽而不留熱，溫熱而不過燥，化濕而不伐氣，特別適合于脾腎陽虛之人。

咖啡味苦而氣厚，氣厚則降，薄則升。經云：酸苦涌泄為陰?？Х燃娴藐庩柖?，其性溫則能升陽，其味苦能則降陰。升陽則能疏解壓力，使精神健旺；降陰則可通暢大便，使?jié)岫九懦觥?nbsp;

因此說，偶爾飲食隨意些，并不要緊。不必受營養(yǎng)學的影響，擔心這個含致癌成分，那個含傷肝成分，因此什么都不敢吃。

成分只是食物能量的一個方面，另一個方面是寒熱溫涼屬性和酸苦甘辛咸五味，兼有歸經。比如，按成分來說，涼水有益于健康，但對于陽虛之人，涼水會導致腹瀉，因為涼水傷損脾陽。

我主張用中醫(yī)理論來分析食物。熱重的人可以吃寒涼食物，但當忌辛辣；寒重的人則要吃些溫性食物，而需忌寒涼。肝旺的人多吃點酸味的食物；腎虛的人則當少食咸味食物。食物的性味不同，人的體質不同，當吃什么或當忌食什么，都有所不同。