涼粉，相信大家都很熟悉，也很喜歡，我和家人也特別愛吃?，F(xiàn)在很多人都喜歡自己在家做，主要是為了干凈衛(wèi)生，吃著放心。

其實，自己做涼粉一點也不難，只要選對了粉，把握好水和粉的比列和熬煮的時間就可以。

涼粉我也經(jīng)常做，所以也得出一些經(jīng)驗。主要要選對粉，并不是什么淀粉都可以拿來做。比如我們常見的玉米淀粉就不能用，用它做出來的涼粉雖然成形，但沒韌性，口感差。通常我們可以使用綠豆淀粉、豌豆淀粉和紅薯淀粉，但我個人比較喜歡用綠豆淀粉，感覺做出來的涼粉比其它粉的韌性好，有彈性，口感也不錯。并且，綠豆具有清熱解毒等功效，在夏季食用是最為適宜。

【自制涼粉】

食材：綠豆淀粉 60g、水 600g、鹽 1g、大蒜 2瓣、香蔥 2根、香菜 1根、小紅椒 1個、花生碎 8g、味極鮮醬油 15g、陳醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、油辣子 適量、熟白芝麻 適量

自制步驟

1、60g綠豆淀粉中倒入100g清水攪拌均勻備

2、炒熟的花生米去皮壓碎

3、香蔥和香菜洗凈切碎

4、鍋中倒入500g清水，燒開后放入少許鹽攪勻

5、轉小火，倒入調好的綠豆水淀粉（注意，倒之前一定要再次攪拌均勻），邊倒邊攪拌

6、大約攪拌煮8到10分鐘，變得濃稠呈現(xiàn)透明狀即可關火

7、倒入碗中放涼（可以把碗放在冷水里快速降溫）

8、在等涼期間，來調碗料汁：碗中放入蒜末、味極鮮、陳醋、糖、芝麻油和少許鹽，攪拌均勻

9、將冷卻后的涼粉倒扣在熟食案板上

10、切成長條

11、將切好的涼粉放入碗中，將之前調好的料汁澆在上面，再撒上花生碎

12、放2勺油辣子，撒上蔥花、香菜、熟白芝麻和紅椒圈，食用前拌勻即可

小貼士

1、也可以用豌豆淀粉來做，但我比較喜歡用綠豆淀粉，感覺韌性大些

2、淀粉和水的比列是1:10

3、淀粉水倒進去后，一定要小火多煮一會，這樣做出來的涼粉韌性好，有彈性

4、調味料可以根據(jù)個人喜好來調配

5、涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完