一說起“虎皮青椒”，相信有很多的人特別喜歡吃，而麟大官人也不例外，虎皮青椒因為口感鮮香辣口，并且表面呈現(xiàn)“虎皮狀花紋”，所以因此而得名“虎皮青椒”，再加上虎皮青椒的主要制作食材“青椒”非常大眾化且容易購買，而且烹飪過程較為簡單，所以虎皮青椒這道菜也一直備受大家的青睞。

作為一個湖南人，吃辣是不可避免的，而虎皮青椒則算是一道非常適合我吃的一道菜肴，雖然說虎皮青椒烹飪較為簡單，但是要是不注意好一些細節(jié)，要想做出一道正宗地道的虎皮青椒卻也并不容易，很多的人在嘗試自己在家里制作虎皮青椒的時候，總是會發(fā)現(xiàn)自己做不出“虎皮”來，導(dǎo)致后面青椒吃著是既不鮮香也不入味，味道非常的失敗，其實導(dǎo)致這個問題的主要原因就是：您做虎皮青椒時，是先放油還是先放的青椒？9成的人都弄錯了，難怪青椒不起皮還不入味！下面馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【虎皮青椒的正確做法】

【主料】：新鮮青椒300克

【配料】：大蒜子5瓣

【調(diào)料】：食用油、水、生抽、老抽、蠔油、食醋、淀粉、白糖、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理青椒：可以選擇稍微辣一些的青椒，用剪刀去除青椒頭和青椒籽，然后把青椒浸泡在水中，加入1小勺鹽浸泡5分鐘，最后撈出清洗2遍控干水分備用。

第二步處理大蒜：大蒜子拍一下去皮，再切成蒜末備用。

第三步調(diào)一碗汁：調(diào)一碗“核心醬汁”，取一小碗，加入蠔油1勺、淀粉1勺、白糖半勺、食醋1勺、老抽半勺、生抽2勺、清水6勺，攪拌混合均勻成棕紅色醬汁。

第四步煸煎青椒：起鍋燒熱，放入處理好的青椒，小火炒至青椒表面無水分以后，加入1點點的鹽，用鍋鏟按壓煸煎青椒，注意按壓的同時頻繁去進行翻面，保證青椒每一面均勻受熱。

第五步下少許油：一直煎至青椒蔫了以后，加入少許的食用油翻拌幾下讓青椒裹油。

第六步下入蒜末：油微熱后，把青椒鏟到一邊，下入切好的蒜末炒香。

第七步青椒入香：把大蒜末同青椒一同翻拌均勻，讓青椒充分的吸入大蒜的清香。

第八步調(diào)入醬汁：翻勻以后，馬上加入之前調(diào)好的“核心醬汁”，翻拌按壓幾下，讓青椒充分的吸收醬汁的味道，大概8秒左右，醬汁就會很快燒至濃稠，這時候要馬上關(guān)火，然后再次翻拌按壓幾下完全入味后即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮辣可口、酸甜入味的虎皮青椒就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)】——

1、做虎皮青椒的重要訣竅：我們做虎皮青椒時一定不要先加入油，必須先把虎皮青椒加入鍋中，煎至完全脫水以后，下入少許食鹽小火繼續(xù)煸炒2-3分鐘至青椒完全蔫了以后，才加入食用油，這樣青椒的表面才能更完美的呈現(xiàn)“虎皮”。原理是：鍋中青椒炒干以后加入少許食鹽炒制，是為了讓青椒肉和外皮因為脫水而產(chǎn)生分離，不但可以更好的讓青椒肉提前入味，后面再加入油時，青椒再次吸足油分，青椒就會呈現(xiàn)出好看的“虎皮”。

2、煸煎青椒時，全程一定要是小火，并且需要多用鍋鏟按壓翻面，保證青椒每一面都均勻脫水入味，方便后面更好的形成虎皮。

3、加入適量的醋和糖，這道虎皮青椒的味道能更加豐富，更適合大眾，當(dāng)然比較喜歡吃辣的朋友，可以首選長一些細一些的青椒來制作虎皮青椒，這樣的辣度會更好。

4、為了更方便大家烹飪這道“虎皮青椒”，麟大官人特意把這道菜肴的：“調(diào)味”、“勾芡”、“收汁”三個步驟融合為一步——“調(diào)一碗汁”當(dāng)中，讓大家制作這道虎皮青椒時能夠更方便快捷，更易上手。