鳊魚是有一種淡水魚，屬于武昌魚的一種，個體成扁圓狀，模樣憨態(tài)可掬，常見的做法無非就是：清蒸和紅燒兩種，其中以前者的做法最被人稱道，以刺少肉嫩鮮美而聞名，百姓還把它當(dāng)做食補的食材來使用，患有貧血或者體虛的人食用一段時間后，體質(zhì)均會得到改善。

大家都清楚，清蒸的烹飪方式可以最大限度的降低食材的營養(yǎng)流失率，鳊魚也不例外，它比其它淡水魚的腥味要輕一些，如今養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)比較成熟，從價格上來講算得上既經(jīng)濟(jì)又實惠，肉嫩鮮美、鮮香味美深得人們的喜愛，走進(jìn)尋常百姓家也就水到渠成。

個頭稍微大點的鳊魚，不但魚刺粗，而且少，再以孔雀開屏的方式展現(xiàn)出來，從造型上來講，既漂亮又顯得特別的高大上，極其適合用來招待客人，再從制作方法上來講，它又一種簡單容易操作的，無需太多的調(diào)味料，就可以保證魚肉的鮮美度，當(dāng)然得需要有良好的刀工來“成就”它。

元宵節(jié)立馬就到跟前，俗話說：”無魚不成宴”，此時如果不懂燒什么魚，不妨買條新鮮的武昌魚試試吧！宴請客人哪能沒有它啊！高端上檔次，絕不給主人丟面子！

食材配料：鳊魚、生姜、蔥、料酒、青椒、紅椒、蒸魚豉油、食用油。

制作過程：

首先，準(zhǔn)備一條新鮮的鳊魚，大概比大人巴掌大一點最為合適，如果個頭太小就不宜用來招待客人，然后，從背部開始下刀，間隔5毫米切一刀，切到腹部為止即可，切忌把它切斷，狀態(tài)如上圖所示。

然后，將切好的鳊魚裝入盆中，再放入少許的料酒，以及適量的蔥段和姜片，但凡腌制魚類放以上三種調(diào)味料，就可以起到良好的去腥效果，抓拌均勻后，放置一旁腌制10分鐘，記住里頭切忌放鹽哦！

然后，將魚頭擰過來，朝著天，再把魚肉部分呈扇形狀分布開來——“孔雀開屏”，肉片重疊起來的時候，肉裸露出4/5為宜，狀態(tài)如上圖所示，同時，再放入些蔥段和姜片，大家如果喜歡吃的辣一些，放上小米辣椒圈也是可以的，飯店的廚師更愿意放韓椒，它的辣味相對較輕一些，適應(yīng)的人會更多些。

起鍋燒水，水燒開后，再將擺好形狀的鳊魚放入進(jìn)去，并且蓋上鍋蓋，開鍋上汽后蒸6-8分鐘，全程務(wù)必保持旺火狀態(tài)，如果想要魚肉更嫩些，關(guān)火后再燜上1-2分鐘，同時味道也會更好些。

然后，再上三種顏色的絲，正常情況下青椒、紅椒、生姜就足以，它們即可起到裝飾的作用，又可以起到去腥的效果，務(wù)必把它們切得細(xì)一些，切忌粗細(xì)不均勻，畢竟它們是用擺盤用的，有時候細(xì)節(jié)顯得特別的重要，切好后，再將它們放入涼水中泡上1-2分鐘。

鳊魚蒸熟出鍋后，再淋入適量的蒸魚豉油，有些人會在蒸之前放上它，是不正確的方法，那樣魚吃起來咸味會很重，好些人蒸魚的時候，都會犯得低級錯誤。

然后，再把先前切好“三絲”撒入魚肉上頭，以散亂交錯的形式的分布開來，最后，再把燒至冒煙的熱油，分批、分次均勻的淋入到鳊魚中，聽到滋滋的響聲就會讓人特別的心動，清蒸鳊魚制作完成。

溫馨提醒：

但凡吃清蒸魚，就得確保魚必須是鮮活的，死得太久的魚最好不好用此種烹飪方式，紅燒的做法或許更為合適些。

鳊魚最忌切段蒸，因為把它斷開后，魚刺同時會一起斷掉，吃起來會特別的麻煩，吃起來就覺得刺特別多，讓人非常的討厭。