在家庭中蒸包子可以讓一家人吃，非常健康而且比較放心，但是包子看似簡(jiǎn)單，卻有很多人蒸不出來(lái)完美的包子，一些小問(wèn)題總是困擾，包子塌陷主要有幾個(gè)原因，其實(shí)在做的時(shí)候注意下就可以避免。

面沒(méi)發(fā)酵好

在家庭中我們做包子一般都是二次發(fā)酵，而酒店中很多是一次發(fā)酵的。二次發(fā)酵就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不均勻。家庭中發(fā)面用的多為酵母，如果天冷的情況下就應(yīng)該加大酵母的用量。還有就是面和的太硬，如果面太硬了也是不容易發(fā)酵的。還有就是在冬天的時(shí)候可以用溫水和面，最好在30度左右的，不燙手的水，溫水可以加速酵母發(fā)酵，在面中加一點(diǎn)白糖也可以起到加速發(fā)酵的作用。

揉面不充分

有的人做包子，面都沒(méi)揉幾下就感覺(jué)揉好了就開(kāi)始包了，這樣的包子蒸出來(lái)以后肯定不會(huì)好看，而且會(huì)有很多坑坑洼洼的。酒店里都用壓面機(jī)來(lái)揉面，家里面我們用手揉面不要覺(jué)得累，要揉到表面很光才可以。

沒(méi)有蒸熟

由于火力大小不一樣，同樣的時(shí)間可能你的包子就沒(méi)有蒸熟，由于里面溫度高，外面溫度低，如果沒(méi)有蒸熟就打開(kāi)蓋的話，面就會(huì)回縮。如果蒸熟了的話，可以試試關(guān)火燜幾分鐘再開(kāi)蓋，避免回縮。

餡太軟

包子的餡不能像餃子餡打得那么細(xì)，而且包子餡如果是葷素搭配的話不能打太多的水，有的人打的水過(guò)多，或者是在攪拌餡的時(shí)候沒(méi)有攪好，餡出水了。還有肉餡比較肥。流了很多油，都會(huì)導(dǎo)致把面給泡了，一旦被泡了面就不會(huì)發(fā)酵了。

這幾種是包包子塌陷的常見(jiàn)情況，如果還有什么問(wèn)題或者是什么好的建議我們都可以一起討論一下。