為了提高釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì),研究不同葉果比對(duì)釀酒葡萄果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育、有機(jī)酸積累和果實(shí)品質(zhì)的影響。本試驗(yàn)以6年生的“赤霞珠”和3年生的“北玫”為試驗(yàn)材料,在轉(zhuǎn)色前通過疏葉疏果的方式調(diào)整釀酒葡萄的葉果比,生長(zhǎng)過程中觀測(cè)及對(duì)比各組釀酒葡萄果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育、有機(jī)酸積累、糖分、單寧、總酚和花色苷含量。研究結(jié)果表明：1.釀酒葡萄果實(shí)百粒重隨葉果比的增大,呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中“赤霞珠”和“北玫”釀酒葡萄16:1(葉/穗)處理的果實(shí)百粒重最大。但“赤霞珠”和“北玫”葡萄不同處理的果實(shí)百粒重與對(duì)照相比變化均不明顯。2.不同葉果比處理下,釀酒葡萄果實(shí)中蘋果酸和檸檬酸含量隨葉果比的降低有增多的趨勢(shì),而酒石酸含量隨葉果比的增大呈增加的趨勢(shì)。當(dāng)葉果比小于16:1(葉/穗)時(shí),“赤霞珠”和“北玫”葡萄果實(shí)中蘋果酸和檸檬酸含量明顯提高。葉果比大于等于16:1(葉/穗)時(shí)葡萄果實(shí)中酒石酸大量積累。3.采收期的釀酒葡萄,“赤霞珠”和“北玫”葡萄葉果比為16:1(葉/穗)時(shí),果實(shí)中可溶性總糖、還原糖、總酚、單寧和總花色苷含量明顯增加。同時(shí)此葉果比處理下的“赤霞珠”和“北玫”葡萄果實(shí)中可滴定酸含量適中,明顯提高了釀酒葡萄果實(shí)的品質(zhì)。因此,根據(jù)以上研究結(jié)果表明,不同葉果比處理下的釀酒葡萄果實(shí)中有機(jī)酸積累的種類不同。同時(shí)在合理的葉果比范圍內(nèi),提高葉果比可以提高釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)。在本試驗(yàn)條件下,建議賀蘭山東麓釀酒葡萄品種“赤霞珠”和“北玫”最適葉果比均為16/1(葉/穗)。