各位看官你們好，很高興今天又準(zhǔn)時(shí)和您們見(jiàn)面了，我們是每天為你們提供優(yōu)質(zhì)文章的小編，雖然春天即將來(lái)臨了，但是現(xiàn)在的天氣還是比較冷的，希望大家可以注意保暖，那么心靈的溫暖就由小編帶給你們吧，下面我們一起來(lái)看今天的文章。

當(dāng)我們走過(guò)一些燒臘美食店鋪，那里的師傅憑借正宗廣式脆皮燒鴨技術(shù)，制作的燒鴨燒鵝擺放在明檔上，色澤潤(rùn)紅、油光發(fā)亮的樣子，大家是不是有一種看著就很想吃的沖動(dòng)？燒鴨不但味道香脆，外觀還能做到油光發(fā)亮，這點(diǎn)就能大大的吸引客人，提高燒鴨的銷售量。那么，廣式脆皮燒鴨如何做到這些呢？今天我們可以來(lái)一起探討一下。

燒鴨在制作過(guò)程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，燒鴨做出來(lái)油光發(fā)亮、味道香脆真的很吸引人，一方面，是因?yàn)闊喌拇嗥に{(diào)配得好；另一方面，也是因?yàn)樵跓七^(guò)程中，鴨身的出油控制得好。制作美食的過(guò)程，除了它的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，好的賣相也很重要，所以在制作中我們不僅要注重它的味道，也要注重?zé)喌耐庥^色澤賣相。

一位做燒鴨餐店的店主告訴我，廣式脆皮燒鴨技術(shù)，選料也是一個(gè)十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。往往有的人忽視了這一步，所做的燒鴨總是不怎么好，而他們的店，總是嚴(yán)格把好選鴨原材這一關(guān)，做出來(lái)的燒鴨品質(zhì)都是業(yè)內(nèi)很有好口碑的，燒鴨肉質(zhì)鮮嫩、味道香脆、鴨身油亮、紅潤(rùn)色靚，得到周圍廣大食客朋友的喜歡！

1、制作廣式脆皮燒鴨，注重選材的優(yōu)選。

這里的優(yōu)選就是說(shuō)，在采購(gòu)鴨子的時(shí)候，好的是選擇家鴨的品種，家鴨肉吃起來(lái)更為細(xì)致嫩滑，燒鴨更有肉味；不像那些批量生產(chǎn)的飼料鴨，肉質(zhì)太松散，沒(méi)有什么肉味，口感和香味都很差。若果，市場(chǎng)上家鴨確實(shí)不好買到，那也要盡量選擇肥瘦得當(dāng)，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)的鴨子，并且盡量購(gòu)買有活力、精氣神足、愛(ài)動(dòng)的鴨子。

2、廣式脆皮燒鴨技術(shù)，做燒鴨要避開(kāi)太瘦的鴨子。

在采購(gòu)鴨子的時(shí)候，盡量做到親自挑選，避開(kāi)太瘦的鴨子。為什么呢？一方面，太瘦的鴨子肉質(zhì)不鮮美，多有皮皺塌陷的問(wèn)題，對(duì)于做燒鴨不太好；另外一方面，鴨子太瘦的話，鴨肉內(nèi)部的油脂很少，這就會(huì)影響到后面的燒制環(huán)節(jié)。燒制時(shí)鴨沒(méi)油脂太干，鴨身做不到充分油潤(rùn)，燒鴨最終的效果很干柴，不油亮。因此，應(yīng)該選擇大肥鴨來(lái)制作，才可以做到很油亮。

3、燒鴨的油光發(fā)亮、味道香脆，也來(lái)自于燒制的合適火候。

在美食制作行業(yè)有一句俗語(yǔ)：“不到岸邊不脫鞋，不到火候不揭鍋！”也就是說(shuō)在燒鴨燒制時(shí)，火候的大小一定要控制恰當(dāng)！火力不可過(guò)大也不可過(guò)小，過(guò)大的火力會(huì)導(dǎo)致鴨肉皮層燒焦，僅燒鴨色澤外觀不好，還影響到味道。反之，如果火力過(guò)小的話，又會(huì)使鴨肉不能完全成熟，鴨皮不能充分上色。

總之，廣式脆皮燒鴨技術(shù)，一定要讓有制作經(jīng)驗(yàn)的、技術(shù)嫻熟的師傅來(lái)控制燒鴨的燒制火候，不能隨便讓新手店員來(lái)操作，很容易把燒鴨搞砸的！把握了以上這幾點(diǎn)細(xì)節(jié)，充分將燒鴨的技術(shù)理論與實(shí)踐操作相互結(jié)合，才能做出油光發(fā)亮、味道香脆、美味可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的燒鴨。

關(guān)于做鴨的選材細(xì)節(jié)就分享到這，如果你對(duì)燒鴨燒鵝制作的核心技術(shù)，如上皮水、燙皮、風(fēng)干、燒制等很感興趣，就請(qǐng)關(guān)注和閱讀我的往期文章，都有詳細(xì)的分享，還會(huì)定期更新更多燒臘美食與鹵水制作的干貨哦！

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