1、薺菜炒腐竹

材料：腐竹、薺菜各100克、植物油、蔥段、姜片、鹽、味精。

做法：

1、腐竹用溫水泡發(fā)，洗凈，擠干水分，斜切成塊；薺菜擇洗干凈。

2、鍋內倒入植物油燒至六成熱，加入姜片、蔥段炒香；放入腐竹塊，炒至八成熟，放入薺菜，加鹽、味精調味即可。

2、西芹咸香白果

材料：白果150克，百合100克，洋蔥100克，西芹50克，精鹽5克，味精3克，料酒5克，濕淀粉適量。

做法：

1.將洋蔥洗凈切成蓮花瓣，焯水待用；西芹洗干凈，切成段；白果洗凈去殼；百合洗凈。

2.炒鍋放油燒熱，放入西芹、白果、百合炒至快熟時，下入精鹽、味精，烹入料酒翻炒均勻。

3.用濕淀粉勾芡，擺上洋蔥即可。

3、三鮮燴蘑菇

材料：蘑菇200克，嫩玉米粒150克，西紅柿3個，青豆50克，蔥白10克，姜5克，蒜5克，高湯50克，白糖10克，味精3克，濕淀粉15克，植物油300克，精鹽適量。

做法：

1.蘑菇撕成塊，去蒂洗凈；玉米粒、青豆分別入沸水中焯水，青豆剝去皮；西紅柿切成丁；蔥白洗凈切粒；姜去皮切末；蒜切成末。

2.炒鍋放油燒至六成熱，放蘑菇煸炒，下入青豆、玉米粒炒勻，注入高湯燒開。

3.然后放西紅柿、姜、蔥粒、蒜，加精鹽、白糖、味精調味，濕淀粉勾芡即可。

4、木耳炒山藥

材料：水發(fā)黑木耳150克，山藥200克。調料：枸杞子、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、植物油、花椒粒、水淀粉。

做法：

1、山藥去皮，洗凈，切片，用沸水焯燙；黑木耳洗凈，撕成小朵；枸杞子洗凈，稍泡。

2、鍋內倒入適量植物油燒至六成熱，炒香蔥末、姜末、蒜末，放入黑木耳、枸杞子、花椒粒翻炒，加入少許鹽、山藥片炒熟，加味精調味，用水淀粉勾薄芡即可。

5、酒香豬手

材料：豬手1只，花雕酒25克，生抽醬油10克，精鹽8克，八角5粒，冰糖、姜片、高湯、生菜各適量。

做法：

1.豬手去雜洗凈，斬成小塊；生菜洗凈，用鹽水稍焯一下后撈出，放入沙鍋內墊底待用。

2.將豬手、姜片、八角放入高壓鍋內煮10分鐘，待涼后取出。

3.炒鍋放油燒熱，下冰糖待溶化后，放入豬手塊翻炒，加適量花雕酒和高湯稍煮，調入精鹽、生抽醬油，倒入生菜沙鍋中即可。

6、香菇紅棗湯

材料：水發(fā)香菇100克，紅棗、蓮子各20克，枸杞子5克。

調料：鹽、味精、姜片、清湯。

做法：

1、香菇、紅棗、枸杞子洗凈，香菇切?。簧徸酉磧?，去心，加入適量清水，入蒸鍋中蒸至蓮子熟爛，取出。

2、湯鍋中倒入清湯煮沸，將蒸熟的蓮子和湯一起倒入鍋中，加入香菇丁、紅棗、姜片，中火煮約半小時，放入枸杞子稍煮，加鹽、味精調味即可。

7、芝麻拌芹菜

材料：芹菜500克，芝麻50克，姜4克，精鹽3克，味精3克，芝麻油500克。

做法：

1.芹菜去葉洗凈，切成段；姜去皮洗凈切碎；芝麻炒熟備用。

2.炒鍋置火上，加水燒沸，下芹菜、精鹽煮30分鐘，控干水分。

3.芹菜裝入盤內，加入味精、姜末、芝麻油拌勻，撒上芝麻即可。

8、蛋清鮮奶干貝

材料：水發(fā)干貝300克，清湯250克，鮮牛奶200克，味精3克，雞蛋清、蔥段、姜片各8克，紹酒7克，精鹽4克。

做法：

1.干貝洗凈，裝入盤內，加蔥、姜、紹酒及適量清水，上籠用旺火蒸30分鐘后取出。

2.雞蛋清加精鹽、味精、牛奶調勻，上蒸籠用中火蒸5分鐘取出，倒入干貝再蒸5分鐘。

3.鍋置旺火上，倒入高湯燒沸，用精鹽、味精、紹酒調勻，淋于干貝蛋清上即成。

9、拌腐丁紅皮

材料：豆腐干200克，花生仁150克，青、紅辣椒各50克，豆豉25克，泡椒20克，蔥段8克，味精、精鹽各3克，白糖5克，香油4克，植物油10克。

做法：

1.將豆腐干洗凈切成丁；青椒、紅椒切成段。

2.鍋內放油燒熱，放入花生仁炒至皮紅時撈出。

3.將花生、腐丁、泡椒、蔥段放入盤內，加香油、白糖、精鹽、豆豉、味精拌勻即成。

10、辣椒炒蛋

材料：青辣椒400克，紅辣椒250克，雞蛋100克，大蒜5克，色拉油25克，醬油7克，精鹽4克，胡椒粉2克。

做法：

1.青、紅椒洗凈，切滾刀塊；雞蛋磕入碗內打散，加精鹽、胡椒粉調成蛋液；大蒜洗凈切片。

2.鍋內放油燒熱，放蛋液炒熟后盛盤。

3.鍋內放油炒香蒜片，倒入青、紅椒塊炒至五成熟，放入炒熟的雞蛋翻炒，加適量精鹽、胡椒粉、醬油稍炒即成。

11、糖椒四季豆

材料：四季豆500克，豬里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，醬油5克。

做法：

1.四季豆洗凈，切成小段；豬里脊肉洗凈，切成?。淮笏馊テで衅?；黑胡椒碾碎。

2.坐鍋放油燒熱，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。

3.加入四季豆、白糖、醬油和適量水翻炒，至湯汁快收干時，盛起裝盤即可。

12、蘋果煮牛肉

材料：牛肉500克，蘋果200克，四季豆50克，高湯100克，濕淀粉10克。

做法：

1.四季豆去蒂、筋，洗凈切段；蘋果去皮及子，切成??；牛肉洗凈切片。

2.鍋置火上，放油燒熱，下四季豆略炒，烹入高湯、放入牛肉片，用中火煮沸。

3.放入蘋果丁煮1分鐘，用濕淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠即可。

13、素燴茄子塊

材料：茄子塊、洋蔥丁、青椒塊、番茄塊各50克，芹菜半根。

調料：植物油、胡椒粉、鹽、香葉、蒜片。

做法：

1、芹菜擇去葉片，洗凈，切成段。

2、炒鍋內倒入植物油燒至五成熱，炒香香葉、蒜片，放入茄子塊煸炒片刻，再加入青椒塊、芹菜段、洋蔥丁，放適量水，大火燒沸，加鹽、胡椒粉調味，大火收汁，放入番茄塊炒熟即可。

14、玉米甘筍燒彩豆

材料：玉米粒200克，胡蘿卜100克，青豆仁100克，香菇30克，精鹽5克，香油5克，高湯30克，濕淀粉、白胡椒粉各適量。

做法：

1.香菇用水泡發(fā)，撈出洗凈切?。缓}卜去皮，切丁備用；青豆仁、玉米粒均洗凈。

2.炒鍋置火上，倒入油燒熱，先放入香菇丁、胡蘿卜丁炒香，然后倒入青豆仁和玉米仁炒勻。

3.調入精鹽、高湯、胡椒粉翻炒，用濕淀粉勾芡，淋上香油即可。

15、雜菌煲

材料：秀珍菌、雞腿菌、茶樹菇、白靈菇、鵝肝菌、金針菇各200克，濕淀粉3克，花生油50克，上湯500克，鮑汁100克，蠔油5克，味精2克，雞精2克，精鹽少許。

做法：

1.先將所有的菇菌洗凈去蒂，汆水去雜味，再用上湯煨熟，撈出瀝干水分備用。

2.炒鍋上火，放油燒熱，下入煨好的雜菌，加入花生油、鮑汁、蠔油、味精、雞精、精鹽翻炒。

3.炒至入味時，用濕淀粉勾芡即可。

16、蒜香莧菜

材料：莧菜500克，大蒜30克，精鹽5克，雞湯300克，紹酒5克，花生油20克，濕淀粉10克。

做法：

1.莧菜洗凈切段；大蒜洗凈，去皮切碎。

2.炒鍋置火上，加水燒開，下入莧菜稍煮片刻，撈出瀝水待用。

3.炒鍋放油燒熱，放入蒜粒煸香，再放莧菜、紹酒翻炒片刻，調入雞湯、精鹽同炒，用濕淀粉勾芡，裝盤即可。

17、棗米核桃糊

材料：核桃仁200克，紅棗50克，粳米50克，白糖200克。

做法：

1.核桃仁用水浸泡10分鐘，去外皮洗凈；紅棗用水泡漲，撈出去核；粳米洗凈，用溫開水泡2小時。

2.將核桃仁、紅棗剁成碎末，加入粳米和適量清水，磨成泥漿。

3.將核桃漿放入鍋里，加入白糖和清水攪勻，置火上燒開即成。

18、陳皮八寶湯

材料：栗子肉200克，白果、蓮子、芡實各50克，雪耳30克，無花果、蜜棗、冬菇各8個，陳皮、精鹽各適量。

做法：

1.白果去殼及衣；雪耳泡發(fā)，剪去梗蒂；冬菇浸透去蒂；栗子去衣；陳皮浸軟后刮去瓤。

2.放適量水入煲，放入陳皮煲滾，把所有材料放進去煲。

3.以慢火煲1.5小時左右，加適量精鹽調味即可。

19、鴨蛋冬瓜羹

材料：冬瓜1000克，咸鴨蛋黃200克，豌豆10克，冰糖150克，濕淀粉5克。

做法：

1.冬瓜去皮及瓤，切成細蓉，裝入湯盅內，上籠蒸熟取出；咸蛋黃切成小粒。

2.鍋里放適量水，加冰糖燒開，放入冬瓜蓉、咸蛋黃、豌豆燒開，用濕淀粉勾芡，裝碗即成。