做一桌年夜飯，對(duì)每個(gè)家庭都是一件費(fèi)心的事情。要調(diào)和眾口，要吉利喜慶，再要加上健康說(shuō)法，那可真是個(gè)重大挑戰(zhàn)。

可是，這并不是一個(gè)不可能完成的任務(wù)，因?yàn)楹芏嗝牢妒澄铮旧砭秃芙】担?/p>

在大魚(yú)大肉吃膩的春節(jié)期間，家庭餐食必須兼顧清爽、健康和美味，甚至還要討個(gè)好口彩呢。

這里就給大家推薦我曾經(jīng)推薦過(guò)的一桌年夜飯，今年做了一些調(diào)整修改，供大家參考：

冷  菜

香椿豆芽拌雞絲

 ——寓意「吉祥如意」，雞諧音吉，豆芽也被稱(chēng)為如意。豆芽可以用黃豆芽，也可以用綠豆芽。

南瓜百合蜜汁煮

 ——寓意「金玉滿(mǎn)堂」，南瓜色黃如金，百合潔白如玉。最好是用鮮百合，口感更佳。但鮮百合煮的時(shí)間一定要短一點(diǎn)哦，起鍋前煮一分鐘就好了。

四色小菜：杏仁（白色）、胡蘿卜小丁、海帶小丁拌香芹丁。

——寓意「幸福鄉(xiāng)情」，杏諧音「幸」，香芹諧音「鄉(xiāng)情」，有濃濃的鄉(xiāng)愁滋味哦。其中具體食材可以按自己喜好調(diào)整。

橙汁藕片

——寓意「佳偶天成」。鮮藕切片沸水略焯，在純橙汁中浸泡，用檸檬汁和蜂蜜調(diào)味，酸甜可口。

梅醬小排

 ——寓意「喜鵲登梅」，紅色梅醬做成梅花形擺在盤(pán)中，黑褐色、酸甜口的梅醬小排骨圍繞。

涼菜中以素為主，其中有一些含淀粉的食材，避免空腹攝入大量魚(yú)肉類(lèi)，不利于消化。有兩道甜味菜肴，能適合女性和孩子的口味，也能替代餐后甜食。注意制作時(shí)甜味要淡一些。

熱  菜

豉汁蒸鱖魚(yú)

——寓意「年年有余」。換成其他喜歡的魚(yú)都可以，只要是一條整的蒸魚(yú)就可以。加點(diǎn)豉汁和姜絲，不要放肥肉丁。

牛蒡胡蘿卜紅甜椒炒牛里脊絲

——寓意「牛上加?！?，紅色為主，炒股的朋友一定會(huì)喜歡。牛蒡買(mǎi)不到也可以不用。

雪菜嫩蠶豆炒年糕/ 蝦仁蘆筍炒山藥

 ——寓意「瑞雪豐年」，喜歡肉的可以加肉末。江南過(guò)年要吃年糕，北方的朋友們可以把年糕換成白色的山藥片，嫩蠶豆換成蘆筍，再加蝦仁，也是非常清爽漂亮的一道菜。

海菜荸薺肉丸

——寓意「團(tuán)團(tuán)圓圓」，用煮軟的海帶或裙帶菜打成糊，荸薺切碎，放肉餡中調(diào)成肉丸，少加點(diǎn)肥肉就能達(dá)到柔軟效果，而且口感清爽不膩。北方?jīng)]有荸薺，可以買(mǎi)罐頭或換成脆山藥。

香炒河蟹

 ——寓意「和諧之家」，螃蟹切開(kāi)，加蒜苗、小蔥炒香，最后撒上熟芝麻。沒(méi)有螃蟹的地方可以換成肉菜。

油燜竹筍蘋(píng)果

 ——寓意「竹報(bào)平安」，傳統(tǒng)油燜竹筍，或者換成油燜茭白也可，快熟的時(shí)候加蘋(píng)果丁一起炒，略有一點(diǎn)甜香。

豌豆枸杞蝦仁炒豆腐 

——寓意「福氣多多」，鮮豌豆是預(yù)先煮熟的，或者速凍品，易熟。豆腐可以用北豆腐，也可以用豆腐皮、豆腐絲、豆腐千張等。蝦仁可以換成肉丁。

珍菌苜蓿尖或薺菜

 ——寓意「四季常春」，珍菌可以用牛肝菌、白靈菇等切片放中間，換成其他蘑菇也可以。旁邊用綠色蔬菜圍繞，換成其他鮮嫩綠葉菜也可以。

湯：酸菜老鴨湯/ 蘑菇菜苗雞湯

——寓意「春江水暖鴨先知」，加酸芥菜或酸蘿卜、陳皮等。北方可以用圓蘑菇煮雞湯，最后加一點(diǎn)綠色菜心。

飲料：香滑豆?jié){

小吃：三鮮韭菜餃子/餛飩。

配菜的主食用金銀飯，也就是一半大米一半小米煮的飯。小米要提前泡2小時(shí)再和大米一起煮。

點(diǎn)  評(píng)

熱菜中有一半素菜，但不顯得過(guò)于清淡。其中飽和脂肪比例低，對(duì)于需要預(yù)防心腦血管疾病的朋友有利。不過(guò)，其中年糕是高血糖指數(shù)食物，糖尿病患者應(yīng)避免多吃。百合山藥等淀粉類(lèi)食物如果不加糖是適合三高患者的，加糖則不宜。

自制飲料味道好，而且很健康。餃子餡巧妙地用上了豆?jié){渣，既能讓餡料口感更軟，又能增加膳食纖維。

整個(gè)年夜飯共有近40種食材，食物多樣、豐富，口味清淡而生動(dòng)，植物性食材的比例達(dá)到三分之二，卻不失美食感。

這里推薦這些食物，并不是說(shuō)年夜飯需要如此麻煩，而是建議朋友們?cè)诖汗?jié)期間更多地創(chuàng)新各種健康美食，用多種豐富食材來(lái)體現(xiàn)春節(jié)的奢華感和健康性。