文|愛下廚的大叔

大叔家的成都小吃：蒜泥白肉，咸鮮微辣，蒜香味濃，家人愛吃！

周末有空了，大叔在家挑上一塊香香的五花肉，細(xì)細(xì)用心煮好了，切成超薄的片，蒜泥一蘸，口水流下來了吧？其實(shí)古時候就有這道菜了，那個時候要挑選自養(yǎng)純黑、無雜毛、無病瘡的祭祀“神豬”，把這樣的白嫩肥美的豬肉，白水煮，嘛佐料都不放，就只是純白水煮，無鹽無醬。煮好切成超薄肉片，除了純正的肉香氣，沒有咸味兒，面對這樣的肥肉，怎么吃得下呢？據(jù)說皇上吃得下，清朝的皇上們，帶著大臣們就這么吃，一點(diǎn)鹽都不撒。

川菜里的“蒜泥白肉”，就是先白水煮熟，然后切片，再淋上紅醬油、紅油、蒜蓉、鹽、冷湯等等。就成了一道涼菜了。肉白汁紅、咸鮮微辣、蒜香味濃，熱辣辣，紅彤彤的蒜泥白肉，作為涼菜，肉真的就是要用五五開切得薄薄的肉，蒜末均勻撒在肉上，下面鋪著大蔥，一筷子下去包羅萬象，特別是紅油和蒜泥的結(jié)合那味道，蒜泥白肉大叔想是個好選擇。今天

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菜籽油、五花肉、蒜末、3勺醬油、1勺糖、1勺鹽、1勺香油、1勺料酒、蔥適量

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1、首先做個油辣子，干辣椒剪碎稍微加一點(diǎn)花椒粒，用料理機(jī)打碎，熱一碗菜籽油，油開始冒煙的時候關(guān)火放上1分鐘，油溫下降一點(diǎn)之后淋入辣椒碎當(dāng)中并迅速攪拌均勻即可；

2、然后在水里加一勺白醋和蔥段姜片，把肉煮至用筷子能輕松穿透就行，小火熱一點(diǎn)油，把蒜末稍微煸軟即可；

3、最后就是做油辣子和蒜末，加上3勺醬油、1勺糖、1勺鹽、1勺香油、1勺料酒拌勻，加幾勺煮肉的湯汁，醬汁就做好了，把煮完的肉放涼之后切大薄片就可以上桌啦~

吃的時候拌勻，把肉配著黃瓜和蔥絲一起嚼，會更爽口些，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、家里有幾粒正點(diǎn)的大抄手，按大叔醬汁的配方，減少或者不加蒜泥，就是一碗可口的紅油抄手了；

2、二荊條是不錯的，辣味適中香氣綿長，如果怕油膩，用豬后腿肉就好了。