在歐美的很多國家，洋蔥均被譽(yù)為“蔬菜皇后”。洋蔥不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的保健功效：

　　預(yù)防癌癥

　　洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長；而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性。

　　維護(hù)心血管健康

　　洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動(dòng)脈的血流量和預(yù)防血栓形成的作用。

　　促食欲，助消化

　　洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。對萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯改善效果。

　　殺菌、抗感冒

　　洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。

　　提示

　　1.洗洋蔥時(shí)，最好是整個(gè)兒洗，切開之后就不要用水沖洗了，否則會(huì)使其寶貴的營養(yǎng)成分流失。2.紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒燒或做生菜沙拉。 3.白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。4.黃皮洋蔥肉質(zhì)微黃，柔嫩細(xì)致，味甜，適合生吃或者蘸醬。