大家好，今天教大家怎么漿魚(yú)片，說(shuō)到上漿，其實(shí)上漿是烹飪專用語(yǔ)，指用水淀粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒。提高工作效率。按照這個(gè)方法漿出來(lái)的魚(yú)片口感細(xì)嫩，Q彈爽滑，可以用來(lái)做酸菜魚(yú)，生汆魚(yú)，水煮魚(yú)，麻辣魚(yú)、藤椒魚(yú)等，愛(ài)美食的小伙伴可以試一下。

漿魚(yú)片需要準(zhǔn)備的原料：

草魚(yú)一條（也可以選擇其他的魚(yú)）、雞蛋、生粉

制作過(guò)程：

1、首先我們先把魚(yú)改刀，把魚(yú)頭去掉，然手順著脊骨片下魚(yú)肉，另外一邊也是同樣的方法，在把魚(yú)的大刺剔除，在刺骨的地方用刀花開(kāi)刀口，順著大刺吧刺骨片掉，把片好的魚(yú)肉，斜刀片成厚片 0.3厘米厚，長(zhǎng)10厘米的魚(yú)片，魚(yú)片盡量片的長(zhǎng)一點(diǎn)，薄厚要均勻。

2、把片好的魚(yú)片放入清水內(nèi)清洗1遍，然后在把魚(yú)片放進(jìn)清水內(nèi)浸泡5分鐘，這樣制作作用是去除魚(yú)片的腥味和去除血水，成品做出的魚(yú)片會(huì)更潔白，細(xì)嫩，下面打一個(gè)蛋清，加生粉打成比較稠一點(diǎn)的糊，打好備用。

3、5分鐘之后魚(yú)片從清水內(nèi)撈出來(lái)，用干凈毛巾抓干水分，然后加入鹽碼味，一斤魚(yú)肉5克鹽的比例來(lái)腌制，魚(yú)片抓黏之后腌制3分鐘，下入提前打好的蛋清糊，順一個(gè)方向攪拌，把糊和魚(yú)片攪打均勻上勁，這樣做是讓魚(yú)片吃著更Q，魚(yú)片打上勁之后備用。

4、鍋內(nèi)加水，汆魚(yú)片水要多一點(diǎn)，燒開(kāi)之后調(diào)小火，把魚(yú)片攤開(kāi)，均勻的下入鍋內(nèi)，魚(yú)片下完之后開(kāi)大火。水微開(kāi)的時(shí)候撈出魚(yú)片控水即可，我們可以利用這個(gè)方法制作水煮魚(yú)，麻辣魚(yú)，藤椒魚(yú)，生汆鱸魚(yú)等魚(yú)片上漿。

制作關(guān)鍵：

1.魚(yú)片要薄厚均勻，薄厚不均勻會(huì)影響煮至?xí)r間，口感。

2.魚(yú)片碼味，鹽味要加足，鹽味不足魚(yú)肉吃著會(huì)影響菜肴的整體味道。

3.魚(yú)片上漿一定要選擇生粉，生粉糊要粘稠，要順一個(gè)方向攪打上勁，太稀會(huì)影響魚(yú)片口感，魚(yú)片吃著發(fā)柴。

4.汆水魚(yú)片斷生即可撈出，不宜煮太久。