做回鍋肉時(shí)，別傻傻只會(huì)焯水，多加這“1味”，肉片鮮嫩無(wú)腥味

回鍋肉相信大家都不陌生吧，回鍋肉是川菜中非常有名的一道菜，是很多人去飯店吃吃飯的時(shí)候必點(diǎn)的一道菜?；劐伻馍珴杉t亮，味濃鮮香，肥而不膩，有的時(shí)候點(diǎn)一盤還不夠吃?；劐伻膺@道菜不管多么的喜歡吃，也不會(huì)天天下館子吃啊，所以很多人會(huì)在家自己做。

回鍋肉的這道菜的配料幾非常的多，所以在烹飪的時(shí)候想要做出來(lái)回鍋肉口感比較好，味道比較正宗，還是有一定的難度的。在做回鍋肉的時(shí)候，除了焯水以外，還有一個(gè)小技巧，那就是在焯水過(guò)后的豬肉上面抹一層蜂蜜，只要多加這1味，口感會(huì)更好。做回鍋肉時(shí)，別傻傻只會(huì)焯水，多加這“1味”，肉片鮮嫩無(wú)腥味。

食材:五花肉，仔姜，大青椒，大紅椒，豆豉，大蔥，花椒，蒜，老姜，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，糖，醋，鹽，雞精，食用油。

回鍋肉的選擇傳統(tǒng)上是后腿二刀肉，但是現(xiàn)在的豬肉大部分都太瘦，二刀肉的肥肉越來(lái)越少，如果回鍋肉肥肉太少的話，那么真是沒(méi)吃頭兒，所以現(xiàn)在很多都用五花肉來(lái)做。將買回來(lái)的五花肉清洗干凈，然后放入鍋中進(jìn)行焯水，加入沒(méi)過(guò)肉塊的冷水，再加幾片姜和幾顆花椒，1勺料酒，大火燒開(kāi)。

做回鍋肉的焯水時(shí)間，會(huì)比我們平時(shí)烹飪其它菜式的時(shí)間要久。開(kāi)大火煮開(kāi)，等水中出現(xiàn)大量浮沫時(shí)，我們將浮沫撈出來(lái)，然后繼續(xù)煮個(gè)15－20分鐘左右關(guān)火，大概將肉煮到7、8層熟，就可以將其撈出，然后瀝干起水分。

接下來(lái)的這一步非常的關(guān)鍵，這一步就是抹蜂蜜。將焯水好的豬肉切成塊，抹上一層蜂蜜，熱鍋上油，油溫微熱時(shí)下切好的肉片（就是傳說(shuō)中的燈盞窩）。抹上適量的蜂蜜，放入油鍋中，稍微炸1分鐘，這樣做可以使肉外酥里脆，而且吃著更香，能完全去除肉的腥味。

緊接著加入剁碎的郫縣豆瓣醬，快速炒勻，炒至肉紅油紅。然后加幾顆豆豉，一丁點(diǎn)點(diǎn)甜面醬，一丁點(diǎn)白糖繼續(xù)中小火炒到出香味，就可以出鍋了。還有就是煸炒肉片的時(shí)候要中小火慢慢煸炒，讓肥肉中的油析出來(lái)，這樣吃起來(lái)才不膩。

大家在炒回鍋肉的時(shí)候，在焯水之后，記得在肉的表面抹一層蜂蜜，這樣炒出來(lái)的回鍋肉口感會(huì)更加的好，肉片鮮嫩無(wú)腥味。以上內(nèi)容希望能幫助到您，記得點(diǎn)贊關(guān)注和分享哦，謝謝支持！