說到扣肉，相信不少的朋友都會(huì)垂涎四尺，一道做得好吃的扣肉，不但味道超贊，而且肉都是肥而不膩，入口即化的，非常的好吃下飯，但話歸如此，很多人喜歡吃扣肉，卻不會(huì)做扣肉，扣肉的做法有很多種，在我們南方地區(qū)常見的就有，梅菜扣肉，南乳香芋扣肉，筍干扣肉，菜干扣肉等等等，吃法眾多，并且都色香味俱全，這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享梅菜扣肉的做法，想學(xué)的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦，我每天都會(huì)更新分享不同的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！

在開始正式制作之前呢，我們首先準(zhǔn)備以下食材：

較寬的五花肉 X 500克

梅菜  X 500克

八角，桂皮，香葉 X 各適量 ，冰糖 X 10克，生抽 X 1湯匙，料酒 X 1湯匙，老抽 X 適量，麥芽糖 X 適量 （具體用法請(qǐng)看內(nèi)文的使用操作過程）

食材準(zhǔn)備好之后，準(zhǔn)備一盆清水，然后提前1個(gè)小時(shí)將梅菜放到水里，加入1湯匙的食鹽，浸泡一個(gè)小時(shí)去除咸味！（說明：加鹽浸泡去咸味可以更加快速的把梅菜本身的鹽味給去掉，反而沒有那么咸了，大家可以實(shí)踐一下哦）

接著起鍋加入大量的清水，然后將五花肉冷水下鍋，加入八角，桂皮，香葉，加入5片姜片，加入2湯匙的料酒，然后大火把水煮開，煮開之后轉(zhuǎn)成中火再煮8分鐘，把五花肉煮至8成熟，然后把五花肉撈出，放一邊等它冷卻！

等五花肉冷卻至不燙手時(shí)，拿幾根牙簽或者用西餐的叉子在肉皮上戳上很多很多的小孔，這樣做的目的是為了讓肉皮更加的泡，更好看，在肉皮上戳完小孔后，會(huì)有很多的油脂，用廚房紙巾將肉皮上的油脂吸掉，然后再在肉皮表面涂上一次麥芽糖水（1湯匙的麥芽糖加點(diǎn)水化開），涂完麥芽糖之后，再在整塊五花肉的表面涂上一層老抽上色！

等五花肉都涂上老抽上色之后，放一邊風(fēng)干一下，然后起鍋加入許多的食用油，把油燒至7成熱，然后再把涂滿老抽的五花肉放入鍋中炸制，每一個(gè)面都炸一下會(huì)更香哦，炸至表面焦黃即可！

提前準(zhǔn)備一盆清水，等五花肉炸好之后，將五花肉撈起放入水盆里面，水盆里的水最好沒過五花肉，然后放著浸泡30分鐘！(溫馨提示：用水侵泡可以使肉片發(fā)泡，扣肉的肉皮就是這么來的)

在浸泡五花肉的過程中，我們將我們剛剛浸泡到水盆里的梅菜清洗幾次，多換幾次水，清洗多幾次，盡量的把梅菜的咸味洗淡一點(diǎn).梅菜洗好之后，再將梅菜撈出，切成小塊，再剁碎！

等五花肉泡好之后，表皮會(huì)發(fā)泡，這時(shí)就可以把肉撈出來了，瀝干水分，然后切成約1.5厘米厚的厚片，切好之后將切好的五花肉，肉皮朝下一片一片的擺入一個(gè)較深的盤子里面，備用！

接著起鍋燒干，然后將剁碎的梅菜倒入鍋中，中火煸炒把梅菜的水分炒干，把梅菜炒香，炒香之后倒入半碗鍋蓋煮肉的肉湯，加入1湯匙生抽，然后蓋上鍋蓋煮5分鐘，再大火收汁，等到水分燒干即可！

梅菜水分燒干后，用鍋鏟將梅菜鏟出，裝到放有五花肉的盤子里面，然后用鍋鏟鋪平，稍微的擠壓一下，盡量的鋪平！

接著，起蒸鍋，等蒸鍋上氣之后，將裝有梅菜扣肉的盤子放到蒸鍋里面，再蓋上鍋蓋，蒸2~4個(gè)小時(shí)，蒸的時(shí)間越久越入味，扣肉也越香口感也會(huì)更好哦！

等扣肉蒸好之后，端出扣肉，然后把盤子里的湯汁輕輕的倒出來，再準(zhǔn)備一個(gè)較大的盤子，然后將盤子扣到梅菜扣肉的盤子上面，再倒扣過來把原來裝著蒸梅菜扣肉的盤子拿掉，最后撒上蔥花即可！這樣一道香味濃郁，看到都垂涎四尺，吃起來肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就制作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！