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? ? 喲！你瞧魷魚(yú)這暴脾氣！給力！ ? ? 南橘北枳這個(gè)詞，我是通過(guò)魷魚(yú)親身體會(huì)到的。 在我腦海中，火爆魷魚(yú)是一道熱鬧討喜的快手菜。蒜切片，姜切絲，紅辣椒切段，油鍋爆得滋滋作響，魷魚(yú)肉身爆到表皮收縮。 大廚背過(guò)身一抹頭上的汗珠，轉(zhuǎn)手抄起預(yù)調(diào)好的醬汁，揮灑間有點(diǎn)指點(diǎn)江山的趕腳，不出 1 分鐘，出鍋見(jiàn)客！趁著辣呼勁使勁嚼，呷一口力波，舒宜。火爆是魷魚(yú)最經(jīng)典的做法，但這各地的醬不同，爆出的感覺(jué)就差個(gè)十萬(wàn)八千里。江浙人抄著一手純豌豆醬，好的是一口清新綿密；閩南人呢，就算要爆，也要為自家的沙茶醬爆燈，咸香帶勁；異國(guó)風(fēng)味的也能湊熱鬧，什么韓式辣醬泰式甜辣醬都能開(kāi)辟出自己的小天地。雖然隨意，但火爆魷魚(yú)有一個(gè)基本公式：猛火熱油 重醬 速度快。公式對(duì)上了，若你要想在火爆里吃出一種夠重口夠刺激的醬味酥香，恐怕這郫縣豆瓣是非加不可。川味兒的醬爆魷魚(yú)，鮮香猛辣，朦朧中覺(jué)得嘴里一片噼里啪啦，許多辣香在煙花般燙舌，滿嘴的香 —— 豆瓣醬辣得沉穩(wěn)，倒不殺人；辣椒面卻是刺客，偷偷摸摸潛了進(jìn)去，整個(gè)口腔麻住，哭笑不得，身子也能抖一機(jī)靈。幾筷子夾完魷魚(yú)卷，再把剩下的紅湯拌在飯里，「西里呼?！沟靥铒栰`魂，配著飯吃，怕是要把米缸吃空咯 ~ 這乍一看，這哪像家常喲，明明是一整盤(pán)氣吞山河的紅油，就算不是貪吃鬼看到都不能佯裝淡定。準(zhǔn)備好配料蔬菜，蒜苔切段，洋蔥切絲，小米椒切小圈。魷魚(yú)洗凈后在表面切十字花刀，再切成小塊。放到熱水里汆一下，煮至魷魚(yú)變色卷曲，撈出瀝干水分。炒鍋倒油燒熱，放入蒜苔炒軟，再放小米椒、洋蔥，炒出香味。接著加入 1 大勺豆瓣醬，1 大勺生抽，1 小勺糖翻炒均勻，再下魷魚(yú)花和 1 大勺料酒繼續(xù)翻炒均勻。等魷魚(yú)入味后加入 1 小勺孜然粒，1 大勺辣椒粉，炒勻后就可以出鍋啦。裝盤(pán)還可以點(diǎn)綴點(diǎn)白芝麻做裝飾，看著更有食欲。原網(wǎng)頁(yè)已經(jīng)由 ZAKER 轉(zhuǎn)碼以便在移動(dòng)設(shè)備上查看
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