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醬香型白酒:香氣特征具有以醬香為主，焦、糊香氣協(xié)調(diào)一致的復(fù)合香氣特征的一類酒。傳統(tǒng)生產(chǎn)采用高溫大曲（62度以上），為糖化發(fā)酵劑涼堂堆積，高溫發(fā)酵工藝。也有用麩曲為糖化發(fā)酵劑（大曲醬香型和麩曲醬香型）。其代表有貴州茅臺(tái)、四川郎酒等。

醬香型白酒特點(diǎn):醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久

1.將酒倒入杯中，觀看其顏色，是否有懸浮物，一般好的酒為澄清，透明，一般的白酒為無(wú)色。醬香型，酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久醬香

2.輕微搖晃酒杯，看看酒體在杯壁上的殘留，一般粘稠度大的，酒度較高

3.將酒放至鼻下，辨別香味特征。

微酸，醬香濃郁、細(xì)膩、醇厚、飽滿、持久、無(wú)雜味

4.將手搓熱，點(diǎn)一滴白酒于掌心，待酒揮發(fā)，若氣味清香，為優(yōu)質(zhì);若氣味發(fā)甜，為中檔;若氣味刺鼻，苦臭，為劣質(zhì)。

5.將酒輕抿一口，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，一般優(yōu)質(zhì)酒香味協(xié)調(diào)（ 聞香有優(yōu)雅的醬香氣味，空杯留香，優(yōu)雅而爽口，入口醇甜，棉柔，具有較明顯的酸味，口味細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。）

6.醬香型白酒多喝后，不上頭，也就是第二天可以照常早起工作，這也是很多飯桌上喜歡喝茅臺(tái)的原因之一。

以下是一些有關(guān)醬香型酒的資料

醬香型特點(diǎn):① 有機(jī)酸總量很高，明顯高于濃香型和清香型白酒，其中乙酸含量最高，其次為乳酸。②它的總醇含量高，尤其以正丙醇含量最高。③它的己酸乙酯含量并不高，一般在40-50mg/ 100 ml左右。組分很多，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯。④ 它的羰基化合物的總含量在所有香型白酒中為最高。特別是糠醛的含量、異戊醛、丁二酮和乙偶姻也分別是最高。⑤ 高沸點(diǎn)化合物含量的總量在所有香型白酒中為最高。包括有機(jī)酸、有機(jī)醇有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸。

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