素餡大包子配方:

配方
面粉 500克 油菜 400克 香菇 50克 酵母粉 10克 蔥末、姜末 各20克 胡椒粉、香油 各少許 精鹽、味精 各1小匙 ，醬油 各1大匙 植物油 適量
做法 :
1　
把面粉放在容器內(nèi)，加上酵母粉拌勻，再添加適量的清水和勻成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳約40分鐘，再加入少許面粉揉勻。
2　
油菜去根和老葉，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙至透，撈出、沖涼、切成小粒；香菇用清水浸泡至軟，撈出、去蒂、洗凈，攥去水分，切成小粒調(diào)拌均勻。
3　
鍋中加上植物油燒熱，加入香菇粒、醬油煸炒至入味，盛出，放入盆內(nèi)，加上油菜粒、蔥末、姜末調(diào)拌均勻，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、少許植物油調(diào)勻成餡料。
4　
把面團(tuán)每25克下一個(gè)面劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成包子生坯，餳30分鐘；蒸鍋加清水燒沸，放入包子生坯，用旺火蒸6分鐘至熟，取出裝盤(pán)即可。


提示:
將所有餡料混合拌勻后，調(diào)料不必著急放入，包前再加入調(diào)料和植物油拌勻、調(diào)味，以免餡料出水。另外蒸好的素包子關(guān)火后最好靜置2分鐘再慢慢掀開(kāi)鍋蓋取出素包子，這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮。#廚藝大比拼# @頭條美食聯(lián)盟