需要準(zhǔn)備的食材有：豬大腸、干辣椒、花椒、香蔥

1.將大腸清洗干凈，先翻一個(gè)面，將里面的肥油和臟的東西去除，如果喜歡肥一點(diǎn)的可以選擇不去里面的油，加一點(diǎn)鹽、少許堿、適量白醋、料酒和面粉，用手抓洗干凈后倒入適量清水，繼續(xù)抓洗一下后翻一個(gè)面，用剛才的方法將外面也清洗干凈。

2.鍋中倒入適量清水，將大腸冷水下鍋，放入適量姜片、蔥片、花椒、八角和干辣椒，加適量鹽后蓋上蓋子開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，如果想節(jié)約時(shí)間可以用高壓鍋壓20分鐘左右即可。

3.用筷子扎一下，如果一扎就透就煮好了。

4.將大腸撈出放在案板上切成小段，并攥干水分倒入碗中，加適量生粉抓勻備用，生粉裹上薄薄的一層就可以了，不用太厚。

5.將花椒和干辣椒先用水泡一下，這樣待會(huì)兒不容易糊鍋，而且更加入味。

6.鍋中倒入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)?成熱后將大腸一塊塊下入鍋中，炸至表皮酥脆后漏出，開火將油溫?zé)?成熱，再將肥腸倒入鍋中進(jìn)行復(fù)炸30秒，這樣口感更加酥脆。

7.鍋中倒入少許底油，下入花椒和干辣椒炒香。

8.香味出來后倒入炸好的大腸，加5克鹽、2克白糖、適量香蔥和自制辣椒油。

9.大腸不需要翻炒太久，不然會(huì)影響口感，所有食材翻炒均勻即可出鍋裝盤。

10.做法簡單，味道一點(diǎn)不比飯店差，招待客人倍有面子。

11.大腸這樣做，口感酥脆，香辣入味，吃起來真過癮！