比起常見(jiàn)的散茶，緊壓茶的沖泡更具有難度。在此就專門講講緊壓茶的難點(diǎn)與特點(diǎn)。

常見(jiàn)的緊壓茶品類

茶葉根據(jù)發(fā)酵度，分成綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶六大類。其中，最為常見(jiàn)的緊壓茶是黑茶和白茶。

黑茶中，例如云南的七子餅茶、下關(guān)沱茶，湖南的千兩茶、茯磚，四川的康磚，湖北的青磚等等。白茶中，銀針、牡丹、壽眉都有緊壓的茶餅或茶磚。

值得注意的是，近些年烏龍茶和紅茶也偶有緊壓的產(chǎn)品，但還算不上主流趨勢(shì)。

茶葉為何要緊壓？

茶葉緊壓，最主要目的有三。

第一，利于運(yùn)輸。那時(shí)候交通不便和落后，要把茶葉運(yùn)輸?shù)胶苓h(yuǎn)的地方。而將茶葉壓制成餅之后，搬運(yùn)途中再也不怕碰碎了，降低了運(yùn)輸難度以及成本。

第二，利于倉(cāng)儲(chǔ)。緊壓茶體內(nèi)的溫度、濕度更穩(wěn)定，存儲(chǔ)時(shí)，會(huì)更加均勻、持久。經(jīng)過(guò)高溫蒸壓，茶葉中一些低沸點(diǎn)的青澀味物質(zhì)隨著高溫蒸發(fā)后減少，存茶基礎(chǔ)就比散茶好。

有的人說(shuō)，散茶與空氣接觸面積更大，陳化速度會(huì)更快啊！散茶是與空氣接觸多，但也會(huì)導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)更快揮發(fā)掉。

第三，利于銷售。緊壓制作完成后，通常都是固定的斤兩。說(shuō)好了要幾餅，直接出貨就好。只需要點(diǎn)數(shù)，不需要稱重，省去了銷售的環(huán)節(jié)。

沖泡緊壓茶需要合適的工具

工欲善其事，必先利其器。緊壓茶制作時(shí)，茶葉被一層層疊壓起來(lái)。因此在沖泡之前，通常需要經(jīng)歷撬茶的過(guò)程。

除去常規(guī)的泡茶器與品茶器，緊壓茶的沖泡還需要一把茶刀。我們以白茶餅為例進(jìn)行講解：

第一步，找到層與層之間的銜接點(diǎn)。

第二步，將茶刀順勢(shì)插入茶餅。

第三步，緩慢地橫向移動(dòng)茶刀。

第四步，找好支撐點(diǎn)，垂直撬動(dòng)茶刀。

這樣，一塊茶餅就順利地拆下來(lái)了。撬茶和取茶時(shí)，要盡量保持完整度。

特別要注意，10克以下的小茶塊或小茶沱，沒(méi)有撬茶的過(guò)程。

沖泡注意事項(xiàng)

茶葉緊壓之后，非常不易被泡開(kāi)。沖泡時(shí)，溫度和濕度都非常重要。

我們以安化黑茶為例。100℃沸水注入壺中，浸泡一分鐘后出湯，湯色仍然淺淡。由此可見(jiàn)，水雖沸，也只是打濕了緊壓茶的表面，還未觸及緊壓茶的中心部分。

正確的操作如下：

第一步：用100℃沸水，將緊壓茶浸泡30秒。

第二步，出湯后扣上壺蓋，靜候1~2分鐘。

第三步，待緊壓茶表面的水分慢慢向干燥的中心滲透，再繼續(xù)用沸水沖泡。

特別要注意，緊壓茶浸泡時(shí)間，是先長(zhǎng)后短。方法掌握好，才能得到一杯美味的茶湯。