如今香港的生活節(jié)奏越來越快，那些有年代感的經(jīng)典美味的確是少了，但依舊有人傳承，只是需要你花一番心思去尋找和體會(huì)。

談及澳門的傳統(tǒng)本土風(fēng)味，對(duì)于土生土長的澳門人來說是粵菜，對(duì)于土生葡人來說是澳葡菜。這次，我在港澳待了一個(gè)周末，踏遍大街小巷，想要找出最地道的本土美食。

好彩頭，金錢雞

香港人最喜歡討彩頭，不管是吃飯也好做事也好，總想有句吉利話。所以在宴席中，名字討喜的金錢雞往往是作為頭盤上桌的。金錢雞因形似古代錢幣而得名，制作時(shí)要將肥豬肉、雞肝、豬瘦肉等食材切成又圓又薄的小片，像銅錢一樣。

難就難在肥肉和雞肝都是質(zhì)地油滑的食材，想要切得薄而圓，又不把食材弄碎，著實(shí)不易，這很考驗(yàn)主廚的刀功，也很花時(shí)間。切好的圓片還要經(jīng)過腌制，僅是肥豬肉就要用砂糖腌漬整整一天一夜。最后再按照一層肥豬肉、一層雞肝、一層瘦肉的順序，用長鐵針串起食材烤制。長針在圓形的食材上穿出小孔，令整道菜像極了古代銅錢，頗有趣味。

哪里可以吃到？

嘉麟樓

地址：中國香港九龍尖沙咀梳士巴利道香港半島酒店

電話：+852 2696 6760

不可不吃的煲仔飯

臘肉、臘腸、板鴨、時(shí)蔬……豐盛的食材鋪在米飯上，慢火烹飪出香氣，打開瓦煲蓋，滴上醬油，用鍋勺攪拌，食材的香氣融合在一起又彌散開來。在曾經(jīng)物資匱乏的年代，能吃上一份煲仔飯，已是極大的歡喜。

當(dāng)今時(shí)代的煲仔飯五花八門，海鮮、排骨、咸魚、牛肉、芝士……各種各樣的食材放進(jìn)傳統(tǒng)瓦煲里和米飯蒸熟都被叫做煲仔飯。然而，在香港人心中，最傳統(tǒng)、最有香港味道的煲仔飯則是臘腸和臘肉口味。

廣式臘腸有稍許的甜味，并透著一絲酒香，因?yàn)橹v究的人家會(huì)在制作時(shí)融入汾酒。夏天起開始備酒，入秋后，天氣干爽，就開始做臘腸了。古法只取豬脊背和后腿肉，三分肥、七分瘦，以汾酒和醬油調(diào)味，木炭火烘烤三天三夜才得。100斤的豬肉，只能得50斤臘腸。對(duì)于臘肉來說，傳統(tǒng)制作方式同樣講究，只取豬肋條肉，以手工翻動(dòng)腌制，45-50℃熏制出的臘肉最是軟硬適中，口感醇香。

做好了臘腸和臘肉，煲仔飯的精華就已經(jīng)有了。剩下最重要的部分就是把米飯煲到位，要看緊火候，讓貼近鍋底的一層米剛剛好結(jié)出一層薄薄的鍋巴。最終把米飯拌起來，就會(huì)有軟和脆相互交融的口感。

哪里可以吃到？

憶食尚臘味煲仔飯

地址：中國香港九龍油麻地文匯街22-24號(hào)

電話：+852 3590 9933