我是地地道道的山東人，特別喜歡吃面食，手搟面更是我非常喜歡吃的一道美食，從小就是吃這個長大的，所以對手搟面有著一種特別親切的感覺，只要有一段時間不吃，就特別想念這個味道，現(xiàn)在一個月總是要做上幾次去吃。

我一般是按照這個比例來做的，500克的面粉加6克食鹽加260ml的水，但是做的時間久了，我發(fā)現(xiàn)不同品牌的面粉，它們的吸水量也是不一樣的，同樣的比例做出來的面團有的要軟一些，有的要硬一些，還是要根據(jù)自己平時多做去積累一些經(jīng)驗，大概就知道應(yīng)該要加多少比例了。我詳細說一下我在制作手搟面的方法，希望對你有所幫助。

準(zhǔn)備食材:

面粉，雞蛋，食鹽，清水。

烹飪步驟:

1. 取一個雞蛋破殼，放入碗中打撒，然后把鹽放入雞蛋里面攪拌均勻。
2. 咸蛋液倒入面中，攪拌均勻，再加入適量的清水和面，和面的過程要有耐心，反復(fù)揉多次直到水分和面粉，雞蛋充分的融合，表面光滑沒有氣泡為止。
3. 用搟面杖把面團搟成薄薄的大大的面皮，搟的過程中，為了防止粘連，要不停的往面皮上面撒干的面粉。
4. 把面皮來回一層層折疊起來，用刀從一個方向開始，切成細絲。
5. 把面條提起來抖幾下，把粘在面條上的面粉抖掉。
6. 鍋里放入適量的清水，大火燒開以后，把面條放入清水中。煮大概三分鐘左右即可撈出。

烹飪小提示:

加入雞蛋液和鹽的面粉會更加的有勁道，更加的爽滑，即使面是軟的，但表面也是非?；摹Ｈ绻矚g吃硬的面可以少放一點水。做出來的手搟面可以搭配不同的鹵料，做出不同口味的手搟面，味道更好。

我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

相信大家都知道手搟面跟機器壓出來的面在口感的不同吧，大街上好多面館都是明檔玻璃廚師搟面的。

手搟面雖然質(zhì)地和形狀略顯粗糙，但營養(yǎng)衛(wèi)生有目共睹，口感勁道吃出家的味道，手搟面也沒有特定的比例，很多老師傅都是手感經(jīng)驗的積累。

面粉一般都用的是標(biāo)準(zhǔn)粉，富強粉都可以。

水一般都自來水，礦泉水更好哦。

一般一斤面粉200克清水左右，分兩到三次加面粉，水溫不能太高，加入鹽攪拌成絮狀，在反復(fù)揉搓，直至面光，盆光，手光，三光政策達到以后基本功就到位了。

接下來就是醒面了，用濕毛巾或者紗布蓋上，大概半個小時左右就可以取出來了。

然后撒上少許面粉揉成面團，壓成餅在撒些面粉，繼續(xù)用搟面杖搟開，盡量四周均勻 圓形或者長條形。

薄厚均勻，反復(fù)搟，待薄厚差不多的時候就可以一層一層折疊起來，用刀切成想要的形狀，面片，面條都可以，撒少許面粉防止粘連就可以啦。