紅燒魚(yú)食譜，教你煎魚(yú)不會(huì)破皮的技巧，好吃的紅燒魚(yú)醬汁比例和常用的紅燒魚(yú)材料！做紅燒魚(yú)時(shí)，魚(yú)身上抹點(diǎn)“它”，不粘鍋、不濺油、魚(yú)皮還不破！小編也曾經(jīng)很怕煎魚(yú)，心急加上不懂煎魚(yú)的眉角很容易就變成皮破肉綻丑到爆的成績(jī)；教你這個(gè)方法保證能煎出一條漂亮又不會(huì)破皮的魚(yú)，新手煮婦一定要學(xué)起來(lái)!而那好吃的紅燒魚(yú)醬汁比例又該如何拿捏呢? 紅燒魚(yú)的材料除了蔥姜蒜還有哪些可以加進(jìn)來(lái)煮呢?看到張亮在中餐廳節(jié)目中把紅燒魚(yú)這道家常菜變成菜單上的寵兒，惹得我也想吃魚(yú)解饞了~~

紅燒魚(yú)的材料：

魚(yú)一條，木耳2朵，香菇3朵，紅蘿卜1/4條，姜30g，蒜頭6瓣，蔥2支，太白粉2大匙

紅燒魚(yú)的醬汁：

素蠔油3大匙，米酒2大匙，糖1大匙，蕃茄醬1大匙，泡香菇的水1杯。

紅燒魚(yú)的做法：

1.魚(yú)，去鰓、去魚(yú)血腺、去魚(yú)鱗，清洗擦干后在兩面畫(huà)刀(刀距約2~3公分，依魚(yú)大小而異)，放入1大匙米酒腌10分鐘。

2.香菇泡軟切絲(泡的水要留下)，紅蘿卜切絲，姜切片，蒜切末，蔥切段。

如何煎出漂亮不會(huì)破皮的魚(yú)?

這是小編久試不敗的煎魚(yú)技巧，下鍋前在魚(yú)身上撲拍薄薄的干粉 (太白粉、地瓜粉、面粉都可以)。

熱鍋冷油爆香姜片，抓緊魚(yú)尾巴讓魚(yú)身兩面都在鍋里翻身吃油后再入鍋定位，下鍋后就不要再移動(dòng)魚(yú)，轉(zhuǎn)大火先讓貼鍋底的那面魚(yú)肉收縮定型(搖晃鍋?zhàn)樱~(yú)會(huì)滑動(dòng))再翻面煎到金黃色后起鍋移到盤(pán)中。

還要再和醬汁一起燒，所以不用擔(dān)心魚(yú)肉有沒(méi)有熟…

2.轉(zhuǎn)中火用煎魚(yú)的油炒香全部材料和醬汁(香菇水一起加入)，放入煎好的魚(yú)改大火燒滾后調(diào)小火燒到入味收汁(燒的時(shí)間要因?yàn)轸~(yú)的厚薄大小而異，這條扁身鯧魚(yú)大約燒5分鐘就全熟了)。

燒魚(yú)的時(shí)候，如果沒(méi)把握魚(yú)能漂亮翻身的話，可用湯匙舀起熱醬汁淋在魚(yú)身上幫助醬汁上方的魚(yú)肉熟成。

盛盤(pán)后灑上蔥花和香油就能上桌了。

紅燒魚(yú)的心得 :

1.殺魚(yú)時(shí)如果不小心把魚(yú)膽弄破，魚(yú)肉會(huì)有魚(yú)膽的苦味怎么辦 ?

用米酒去苦腥味，或是在魚(yú)身上涂小蘇打粉，再用冷水沖洗干凈就能去掉苦味了。

2. 煎魚(yú)要漂亮不破皮的不沾鍋技巧 :

在魚(yú)身上撲薄粉制作魚(yú)和鍋面間的介子，受熱后魚(yú)的皮肉不會(huì)直接黏附在鍋面上。

煎魚(yú)的油多一點(diǎn)點(diǎn)，等鍋?zhàn)訜裏嵩俜庞?，爆姜片或是撒一點(diǎn)鹽都能避免魚(yú)肉黏鍋。

倒油后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼屽伒锥颊吹接汀?/p>

魚(yú)下鍋后就不要再移動(dòng)，等到一面煎出金黃色再翻面。

3.喜歡吃辣的朋友在醬汁材料加2大匙辣豆瓣醬，會(huì)比放生辣椒更好吃。

4. 紅燒魚(yú)適合的材料，香菇，冬筍，紅蘿卜，木耳，青蔥，蒜片，姜塊，豆腐，肉絲，都可以當(dāng)作提升鮮味的靈魂材料。

5. 紅燒魚(yú)要用什么魚(yú)比較適合呢?吳郭魚(yú)、鯧魚(yú)、鯛魚(yú)、草魚(yú)…一條或一大塊的都可以拿來(lái)當(dāng)紅燒魚(yú)主角。