豆腐有著很高的營養(yǎng)價值，關(guān)于豆腐的做法也有很多種。豆腐不僅可以做成一道道美味的佳肴，還可以做成獨具風味的特色小吃。要說有什么小吃可以隨開隨吃，而且常年吃不膩，無論是配飯還是配粥都很給力，那就是豆腐乳了。無論南方還是北方，在吃豆腐乳這件事情上是保持著步調(diào)一致的，它很好吃，它很下飯。

【1】食材

老豆腐，毛霉菌，白酒，辣椒粉，花椒粉，鹽，味精。

【2】制作流程

1.先將豆腐洗凈后控干水分，然后切成小塊兒狀，將豆腐裝到盆子里撒上鹽，倒入米酒。

2.來回攪拌，均勻腌制，攪勻后腌制至少24個小時左右。腌漬過程中把腌出的豆腐汁瀝出來。然后，將米酒，辣椒粉等準備好。取一只小碗，碗中倒入適量的米酒，撒上辣椒粉，加入白糖，鹽，雞精，十三香等攪拌均勻，合成汁。

3.將瀝干汁兒的豆腐裹上辣椒粉，然后裝進玻璃缸里，淋上菜籽油。蓋上蓋子放在陰涼處，密封半個月至一個月后就可以開壇食用了。豆腐腌的時間越久，做出來的味道越好吃。

【3】口味特點

口感細膩，香辣可口

【4】烹飪小貼士

這道豆腐乳的做法很是經(jīng)典，做法很簡單，但是等待時間有點兒長。所謂好飯不怕晚，因此如果想吃出好的美味，豆腐乳腌制的時間越久越好吃。

調(diào)醬汁的時候要多調(diào)一點醬汁，要把豆腐完全包裹住。將豆腐裝進玻璃缸中時要在玻璃鋼邊緣處抹上菜籽油，這樣可以起到密封的作用。讓豆腐乳在腌制的過程中不跑味兒，腌制出的效果更入味。

做這豆腐乳的時候豆腐切成乳胚小塊狀時，要拋勻腌制，中間要多拋勻幾次，讓豆腐乳和鹽、米酒等成分攪拌均勻，完全入味。