茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物；經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無(wú)毒副作用。這份研究報(bào)告已在國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志jama上發(fā)表。 那么，被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素還有哪些獨(dú)特功能呢?

有益茶湯顯色

白茶的制作需要萎凋和干燥，過(guò)程非常繁瑣，需要時(shí)間的磨礪。白茶里約含有0.25%~0.5%的茶黃素，老白茶在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中充分地氧化，在這個(gè)過(guò)程中茶素進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶黃素或者茶紅素，這是為老白茶帶來(lái)鮮亮深沉顏色的重要物質(zhì)，并且茶黃素具有良好的生物活性，在養(yǎng)生保健方面的功效也很顯著。 從茶湯來(lái)看，茶黃素是調(diào)節(jié)“亮”的重要成分，含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。并且其含量的高低還直接影響紅茶的滋味強(qiáng)度和鮮爽度。

有益身體健康

茶黃素是茶葉天然產(chǎn)物研究領(lǐng)域的新興功能性成分之一，茶黃素作為茶葉發(fā)酵過(guò)程中形成的一類天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎癥、抗腫瘤、抗心血管疾病等五大藥理活性而備受人們的青睞，堪稱茶中的“軟黃金”。

1.防癌、抗癌

茶葉具有防癌、抗癌作用，其主要體現(xiàn)在茶多酚、兒茶素單體和茶色素等有效成分上。其中茶黃素的抗癌機(jī)制主要依靠對(duì)腫瘤細(xì)胞初始階段的抑制、抵抗腫瘤轉(zhuǎn)移兩種機(jī)制來(lái)對(duì)癌細(xì)胞進(jìn)行防治。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶黃素表現(xiàn)出一定程度的抑制癌細(xì)胞存活的作用，而且呈明顯的劑量依賴關(guān)系。

2.抗氧化

人類機(jī)體在進(jìn)行一系列氧化代謝的同時(shí)，不斷地產(chǎn)生自由基，過(guò)剩的自由基可作用于血液、細(xì)胞、組織等脂類物質(zhì)，使其變成脂質(zhì)過(guò)氧化物，這些過(guò)氧化物沉積在細(xì)胞膜上，使細(xì)胞膜喪失功能，造成細(xì)胞活力下降，組織器官功能衰退，使得機(jī)體衰老和氧化。

茶黃素是一種有效的抗氧化劑，一方面保證了抗氧化過(guò)程中清除自由基的能力。另一方面，茶黃素能夠調(diào)節(jié)或抑制生物體內(nèi)一些與氧化作用相關(guān)酶的活性，從而降低生物氧化過(guò)程的進(jìn)行。

3.消炎、殺菌

茶黃素類能夠特質(zhì)性地抑制細(xì)菌內(nèi)毒素等急性炎性應(yīng)答反應(yīng)中誘生酶的基因表達(dá)。茶黃素作用于細(xì)菌，主要通過(guò)三大機(jī)制：1.通過(guò)抑制其葡酰轉(zhuǎn)移酶的活性，使不溶性葡聚糖的生物合成受阻，從而降低細(xì)菌微生物的黏附；2.茶黃素能夠阻斷細(xì)胞表面糖蛋白樣葡聚糖結(jié)合位點(diǎn)，降低葡聚糖誘導(dǎo)的集聚和粘附作用；3.茶黃素還能通過(guò)直接破壞細(xì)胞膜，降低AKP酶和ATP酶

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