今天番茄已經(jīng)成為餐桌上的?？?，有時(shí)我們把它作為水果，有時(shí)我們把它作為蔬菜，我們對(duì)它已經(jīng)司空見(jiàn)慣，但是最開(kāi)始人類(lèi)食用番茄是源于一個(gè)人的勇敢決定，這個(gè)勇敢的決定讓我們今天可以吃到這么美味的食物，也打開(kāi)了人們認(rèn)識(shí)番茄的過(guò)程。今天我們就看看番茄到底蘊(yùn)含著哪些營(yíng)養(yǎng)，除了美味還可以給我們帶來(lái)哪些好處呢？番茄營(yíng)養(yǎng)含量高，正確的保存方式可以讓營(yíng)養(yǎng)素加倍，快來(lái)看下具體的操作吧。

番茄的食用歷史

番茄最早生長(zhǎng)于在南美洲的秘魯和墨西哥的森林里。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是有毒的，不過(guò)因?yàn)闃幼雍每矗蛔鳛橛^賞植物，稱(chēng)為“狼桃”。

番茄逐漸進(jìn)入貴族視線是從十六世紀(jì)英國(guó)的俄羅達(dá)拉的公爵在南美洲旅行，發(fā)現(xiàn)了番茄這種長(zhǎng)相可愛(ài)的植物，帶回英國(guó)獻(xiàn)給情人伊麗莎白女王開(kāi)始，從此番茄被譽(yù)為“愛(ài)情果”、”情人果”作為愛(ài)情的象征。

但是仍沒(méi)人敢吃番茄，十七世紀(jì)，有位法國(guó)畫(huà)家非常喜愛(ài)番茄，有一次在描繪番茄時(shí)，實(shí)在抵擋不住誘惑，冒著生命危險(xiǎn)嘗了一個(gè)，頓時(shí)覺(jué)得口舌生津，酸酸甜甜，特別美味。而且他擔(dān)心的事情并沒(méi)有發(fā)生。之后番茄可以吃的消息迅速傳遍了世界。

到了十八世紀(jì)，意大利廚師用番茄做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛(ài)，被譽(yù)為紅色果、紅寶石、愛(ài)情果。

番茄含有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？

番茄是黃綠色蔬菜，有個(gè)西方諺語(yǔ)是這樣評(píng)價(jià)番茄的，“番茄紅了，醫(yī)生的臉就綠了”。以露天的方式栽植的番茄，沐浴在陽(yáng)光下，擁有較多維生素C，也含有胡蘿卜素，維生素B族，維生素E這類(lèi)抗氧化的維生素。除了這些主要的營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有番茄紅素，檸檬酸，蕓香苷等，這些成分都具有很好的美白效果。

番茄紅素也是胡蘿卜素的一種，雖然沒(méi)有維生素A的功能，但是卻擁有比 β—胡蘿卜素更強(qiáng)的抗氧化力，近年來(lái)也有研究報(bào)告指出，番茄紅素能高度預(yù)防癌癥與動(dòng)脈硬化，番茄紅素可防止血管老化，抗氧化作用是維生素E的100倍。

其中的檸檬酸可以抑制血糖上升，谷氨酸增強(qiáng)腦部活力，還有含有有清血效果的吡嗪，可以說(shuō)番茄含有很多有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分，從預(yù)防醫(yī)學(xué)和美容的角度都是備受關(guān)注的熱門(mén)健康蔬菜。

番茄的烹飪與食材搭配技巧

因?yàn)榉阎泻写罅康牟蝗苄陨攀忱w維，若想攝取就要帶皮直接食用。若要提升番茄紅素的抗氧化力要吃熟的番茄，可以與富含維生素E的芝麻，花生、杏仁一起搭配，用芝麻與核桃油制成的淋醬做沙拉，可更有效的攝取脂溶性的番茄紅素與胡蘿卜素。檸檬與卷葉歐芹這類(lèi)蔬菜含有槲皮素，能提升維生素C在體內(nèi)的活性。番茄和肉類(lèi)也是很好的組合，也很一起燉煮。

番茄紅素也是脂溶性，遇到油后吸收率可以提高2-3倍，因此推薦用油加熱烹飪。

預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、延緩衰老、預(yù)防感冒與傳染病

正確保存番茄可以有效的提升番茄紅素的利用率

很多人覺(jué)得番茄水分多容易放壞，所以一買(mǎi)回來(lái)就放進(jìn)冰箱，但是這樣的做法恰恰適得其反，番茄喜歡溫暖的地方，且比較畏寒，一直放在冰箱的話容易患低溫病，在寒冷的環(huán)境中，番茄紅素的含量也會(huì)大幅度降低，如果不馬上吃，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇硬些的，放在常溫下讓其自然成熟，這樣以來(lái)其中的番茄紅素含量可以增加60%。

具體操作：

首先一個(gè)一個(gè)的將番茄用報(bào)紙包起來(lái)，花萼的部分朝下放在籃子里，放在15-25度陽(yáng)光無(wú)法直射的地方，想要番茄自然成熟，溫度很重要。夏日里常溫放置2-3天，冬天常溫可放置1周左右。

成熟的番茄在常溫下放置1周后，維生素會(huì)流失15%，所以建議放進(jìn)冰箱冷藏，但是放在5度以下的冰箱冷藏室中，又容易的低溫病而變蔫，所以儲(chǔ)存時(shí)最好用保鮮袋裝好，放在冰箱的蔬菜保鮮室，或者可以去掉花萼部分，用錫紙包裹起來(lái)冷凍，以防干癟。

如何選好一個(gè)番茄

挑選番茄時(shí)要選擇形狀圓滾滾的，不要選擇有棱角的。蒂頭青綠水嫩，拿在手中沉甸甸是比較新鮮，且甜味也足，顏色要選擇粉紅色，且?guī)в幸恍┌咨男↑c(diǎn)點(diǎn)，這樣的番茄不僅甜且口感也是沙沙的，生吃或者煮熟吃都是很好的。越紅的番茄番茄紅素含量越高，有很多番茄越成熟的番茄顏色越深，甚至?xí)赋鲂┖谏?，輕按感覺(jué)比較軟，但是注意不要選擇太軟的，容易壞掉。如果買(mǎi)回來(lái)就吃可以選擇成熟度較好的番茄。

食用番茄需要注意

不要空腹吃番茄，容易引起腹痛、腸胃不適。不要吃沒(méi)成熟的番茄，因?yàn)橛行┓殉墒熘笠彩蔷G色，如果分不清請(qǐng)選擇紅色、黃色品種，不熟的番茄含有毒的龍葵堿，食用未成熟的番茄可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。

為了獲得更多的營(yíng)養(yǎng)成分不要長(zhǎng)時(shí)高溫加熱。

番茄的花語(yǔ)：敢于嘗試，雖然平凡弱小，但卻富有勇氣，只要有理想和耐心，小小的力量也可變成大大的光熱。

番茄你喜歡么？每一種食物都有它的好處，但是也不要夸大它的作用，它只是食物，好好吃飯，盡量從新鮮食材里獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，才是健康飲食的不二法門(mén)。