葡萄酒的年份究竟代表了什么？！

葡萄酒的酒標(biāo)上，一般都會(huì)標(biāo)識(shí)年份。這些葡萄酒酒瓶上的年份，指的是葡萄采摘的年份（而非葡萄酒灌裝或出廠(chǎng)的年份）。

是不是只有紅葡萄酒才能陳年？

不對(duì)！不管是紅葡萄酒、還是白葡萄酒，都可以陳年（但是桃紅葡萄酒一般不適合陳年）。比如，由霞多麗或者雷司令釀造的干型白葡萄酒，澳大利亞獵人谷的賽美蓉，還有一些甜型葡萄酒，比如貴腐葡萄酒，都是最有陳年力的葡萄酒之一。

想知道一款酒值不值得窖藏？悄悄告訴你！

如果一瓶葡萄酒年份尚新，即表現(xiàn)出低酸度、低酒精度、低單寧，果味并不突出，喝起來(lái)很順口，反而是不適合收藏和陳年的！大部分是適合短期內(nèi)飲用的酒。葡萄酒如果沒(méi)有足夠好的結(jié)構(gòu)、緊實(shí)的單寧等支撐的話(huà)，果香消退后，就接近衰老狀態(tài)了。

葡萄酒之所以能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，最主要是葡萄酒中的單寧和酸度在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，具有抗氧化的的作用，而酸度是白葡萄酒的靈魂，具有抑制細(xì)菌，保護(hù)葡萄酒的作用。另外，適合收藏的葡萄酒酒精度的確需要高一點(diǎn)！酒精是由葡萄汁液中的糖分轉(zhuǎn)變而來(lái)的，如果葡萄本身成熟度不夠的話(huà)，就沒(méi)辦法達(dá)到比較高的酒精度。通常不夠成熟的葡萄釀出的葡萄酒也難以具備足夠豐富的果味來(lái)對(duì)抗時(shí)光的侵蝕。

十年了，算老酒嗎？

我國(guó)進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年的保質(zhì)期，這是為了滿(mǎn)足國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)的要求。但實(shí)際上，一些釀得很好的葡萄酒，是可以存放幾十年的。

年份不好=品質(zhì)差？

也不一定！一般酒莊如果認(rèn)為當(dāng)年氣候不理想，或者處于氣候多變的產(chǎn)區(qū)，不適合釀制單一品種的葡萄酒，在法律許可的情況下，他們往往會(huì)采用混釀的方式以確保其風(fēng)格的穩(wěn)定性以及提高品質(zhì)。 

經(jīng)典年份適用所有葡萄酒？

不同的葡萄品種，其生長(zhǎng)所需的理想氣候條件的定義是不一樣的；大部分紅葡萄品種成熟所需要的溫度較高，而白葡萄品種較適合種植于涼爽溫和的地區(qū)。所以非常常見(jiàn)的是，在某一國(guó)家或者產(chǎn)區(qū)，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)不是好年份的時(shí)候，白葡萄酒倒可能是難得的好年份，反之亦然。

過(guò)了適飲期的酒是否不能喝了？

過(guò)了適飲期，不代表不能喝或者變質(zhì)，只是口感沒(méi)有巔峰期那么好，芳香物質(zhì)有所減少。而沒(méi)有到適飲期的酒，也不代表不能喝，只是葡萄酒可能還不夠豐富柔順。

酒齡可以用來(lái)判斷葡萄酒的好壞嗎？

葡萄酒究竟在什么年齡到達(dá)巔峰不能一概而論，而同一款葡萄酒究竟什么時(shí)候最適合飲用也因人而異；就像每個(gè)人的一生，究竟在什么年齡階段最出彩都各不相同；而每個(gè)人最欣賞哪個(gè)年齡段的美女帥哥，答案也會(huì)五花八門(mén)。不過(guò)大部分人都會(huì)同意，人生最好的階段在青壯年，葡萄酒大約也會(huì)如此吧?

年份越老越好嗎？

這可不一定！事實(shí)上，市面上95%以上的葡萄酒是根本不適合長(zhǎng)期陳年，反而在年輕時(shí)味道更佳！

怎么判斷一款酒已經(jīng)過(guò)于老化了？

這是需要些經(jīng)驗(yàn)的。像很多勃艮第的頂級(jí)老酒，剛開(kāi)瓶時(shí)香氣寡淡，酒體削薄，再加上顏色清淡，很容易讓人誤以為已經(jīng)老化。但放上幾個(gè)小時(shí)后，好像突然蘇醒了一樣，煥發(fā)出新的活力與香氣。

酒液呈石榴紅色，也不一定意味葡萄酒老化，葡萄品種、釀制方式、產(chǎn)地特征等都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

不過(guò)，葡萄酒若聞到令人不愉悅的“異味”，它不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至無(wú)法飲用。

收藏老年份酒的要注意……

葡萄酒理想存放的溫度在10—15攝氏度左右，最怕溫度忽高忽低，最好保存在恒溫酒窖、地窖。另外，使用軟木塞密封的葡萄酒應(yīng)平躺放置，保持木塞在濕潤(rùn)狀態(tài)；此外，葡萄酒的儲(chǔ)存還應(yīng)避免強(qiáng)光照射與受到震動(dòng)。

老年份葡萄酒出現(xiàn)沉淀還能喝嗎？

有些酒存放久了，瓶底會(huì)出現(xiàn)沉淀，這并不意味著酒已無(wú)法飲用。這是葡萄酒在陳年過(guò)程中，葡萄酒中的色素和單寧聚合形成的固體沉淀物，這是很自然的；這些物質(zhì)對(duì)健康并沒(méi)有危害，不過(guò)倒入酒杯的話(huà)會(huì)影響到口感。

關(guān)于如何去除老年份葡萄酒中的沉淀物，可以參考：葡萄酒都需要醒酒嗎？

喝少一點(diǎn)，喝好一點(diǎn)。每天一杯肯辛頓，延年益壽葆青春！

肯辛頓酒莊莊主  徐國(guó)榮介紹：  葡萄酒協(xié)會(huì)維州分會(huì)委員，澳洲華人葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，持有英國(guó)WSET4級(jí)－Diploma，WSET認(rèn)證高級(jí)講師，擔(dān)任墨爾本W(wǎng)ine House WSET課程中文講師；世界著名酒評(píng)家詹姆斯.哈利德工作室中文助理，翻譯出版3本介紹澳大利亞葡萄酒的著作：《葡萄酒之魂－澳大利亞第一家族酒莊聯(lián)盟傳奇》；《詹姆斯.哈利德——澳大利亞100強(qiáng)酒莊》；《巴羅薩西拉—揭秘巴羅薩的西拉風(fēng)味》。