法式紅豆

• 高筋面粉：     350g

• 低筋面粉：     150g

• 麥芽糖：         3g

• 水：         350g

• 酵母：     4g

• 食鹽：     10g

• 液種：     200g

• 紅豆：   150g

制作過(guò)程：

• 將高筋面粉，低筋面粉，麥芽糖，水慢速攪拌均勻后，靜置松弛20分鐘。

• 將液種加入面團(tuán)中慢速攪拌均勻后下入酵母。

• 面團(tuán)攪拌均勻后下入食鹽攪拌至中度擴(kuò)展，加入蜜紅豆慢速攪拌均勻。

• 將面團(tuán)整理后基礎(chǔ)發(fā)酵70分鐘后分割成400g/個(gè)整理成圓松弛30分鐘。

• 將松弛后的面團(tuán)做成橄欖形發(fā)酵50分鐘。

• 面團(tuán)表面撒粉后兩邊對(duì)切，劃刀進(jìn)行裝飾，再以上火240，下火220，蒸汽3秒進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間20分鐘。

小貼士

1、面團(tuán)攪拌的溫度在24度左右

 2、面團(tuán)成型后發(fā)酵的溫度26-28度左右

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