產(chǎn)品名稱：山藥核桃面包

產(chǎn)品圖片

產(chǎn)品配方：

• 高筋面粉 400g

• 黑麥粉 100g

• 鹽 10g

• 山藥天然酵種 300g

• 山藥泥 300g

• 水 50g

• 核桃 300g

天然酵母喂養(yǎng)及操作流程

天然酵母培育

山藥種水 ：

• 山藥 250g

• 水 500g

• 麥芽糖精 30g

菌種：

• 種水 500g

• 高粉 80g

• 蜂蜜 1g

液種：

• 高粉 140g

• 水 65g

• 菌種全部

酵種：

• 高粉 335g

• 水 175g

• 液種全部

培育過程

一，將清洗好的山藥切碎放入已消毒好的喂養(yǎng)器皿中，放入水和麥芽糖精攪勻密封，常溫25到28度發(fā)酵3到4天（種水）

二，將種水，高粉和蜂蜜按配方攪勻密封，常溫25到28度發(fā)酵12小時左右。（菌種）

三，將菌種，高粉和水按配方攪勻密封，常溫25到28度發(fā)酵12小時左右。（液種）

四，將液種，高粉和水按配方攪勻密封，常溫25到28度發(fā)酵12小時左右。（種面）

產(chǎn)品制作過程：

1. 將山藥粉成泥，材料稱好備用。

2. 將所有干性材料倒入攪拌機內(nèi)，加入山藥泥。

3. 將面團攪拌至表面光滑加入核桃仁攪拌均勻。

4. 室溫30℃發(fā)酵120分鐘。

5. 將面團分割成550克松弛30分鐘。

6. 將面團排氣。

7. 對折卷成橄欖形。

8. 搓至30厘米長。

9. 在烤盤上灑入低筋面粉，將面團放入烤盤。

10. 發(fā)酵好，將面團翻過了。

11. 以烤箱溫度上火220℃下火180℃噴蒸汽烘烤35分鐘。