產(chǎn)品名稱：法式奶油燒

產(chǎn)品特色 香甜丹麥面團(tuán)，再經(jīng)過煎炸油熟成，外酥內(nèi)軟，香氣四溢

產(chǎn)品圖片

面團(tuán)配方

• 法式多納面團(tuán)A粉 232g

• 高筋粉 400g

• 低筋粉 400g

• 干酵母 10g

• 水 650g

• 麥芽精 5g

• 維佳夾心奶油 克 270g

法式多納面團(tuán)A粉配方

• 高筋粉 100g

• 低筋粉 100g

• 鹽 22g

• 改良劑 3g

A粉制作

將所有材料拌勻即可

面團(tuán)制程：

1. 將發(fā)酵好的種面和主面所用的原料稱好備用

2. 先將干性材料慢速攪拌均勻后加入濕性材料。慢速攪拌3分鐘后，待所有原材料成團(tuán)后快速?？焖贁嚢?分鐘面筋打至八成即可。

3. 將溫度計(jì)斜插入面團(tuán)測量面團(tuán)溫度。（最終溫度26～28℃），放入冷凍冰柜冷凍。

4. 取解凍好的面團(tuán)包入維佳夾心奶油270g ，面溫控制在0度以下，油溫控制在6-10之間效果最佳。

5. 包油三折一次之后最好放入冷藏冰柜中松弛半個小時。

6. 三折二次速度快一點(diǎn)，但小心不能把油拉斷，放入冷凍冰柜備用（寬：675px）。

7. 壓至寬：27厘米，高1.5厘米冷凍備用。

成品制作

• 油炸專用油 800g

• 法式多納司面團(tuán) 150g

• 韓國幼砂糖 2g

成品制程：

1. 取凍好的法式多納面皮。

2. 切割尺寸：高37.5px，寬37.5px，長675px，重量150g。

3. 將面團(tuán)兩邊對搓。

4. 將面團(tuán)的中間處繞起。

5. 將面團(tuán)自然繞起。

6. 將接頭處的面團(tuán)壓在一起壓平。

7. 將壓平的接頭放在面團(tuán)里。

8. 擺盤 最后醒發(fā)溫度：35-38度，濕度：75-85％，時間：35分鐘。

9. 油炸溫度：175-185度；時間4-5分鐘。

10. 油炸好的面包稍涼冷。

11. 粘上2g韓國幼砂糖。