如果你有緣看到這篇日志，首先恭喜你即將掌握當(dāng)今世界最著名的甜點(diǎn)，有“西點(diǎn)皇后”之稱的——“馬卡龍”的操作工藝！
MM問(wèn)我：為什么這種色彩斑斕的小餅干要叫馬卡龍呢？

我說(shuō)：馬卡龍是外譯音，法語(yǔ)叫MACARON，翻譯成中文就是：少女的酥胸！

MM怒目圓瞪的鄙視我：你真惡心！
我一臉無(wú)辜：關(guān)我什么事？又不是我取的名？你應(yīng)該說(shuō)法國(guó)佬惡心才對(duì)！

馬卡龍之所以被稱謂：“少女的酥胸”，是因?yàn)轳R卡龍最標(biāo)志性的特征就是在餅體周?chē)纬梢蝗俳z狀裙邊，其原因是杏仁粉的沉淀所致。

馬卡龍是法國(guó)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，它起源于意大利，揚(yáng)名于法國(guó)，風(fēng)靡于日本。
“在法國(guó)甜點(diǎn)界甚至流傳著一句話: 在歐洲已有400多年歷史的Macaron，據(jù)說(shuō)是17世紀(jì)著名的糕點(diǎn)師傅A(chǔ)dam，親自給路易十四的大婚盛典做的甜點(diǎn)，也有說(shuō)是在十六世紀(jì)時(shí)由后來(lái)在法國(guó)大革命被砍了頭的以奢侈著稱的瑪利王后從意大利隨嫁引進(jìn)法國(guó)的，反正幾種說(shuō)法都是很傳奇的

“據(jù)傳在法國(guó)甜品界流傳一句話，不會(huì)做Macaron的人,稱不上是真正的甜點(diǎn)師傅。 ”

馬卡龍配料：

A部分

• 杏仁粉 190 克

• 糖粉 190 克

• 蛋清 70 克

B部分

• 老蛋清 70 克

• 幼砂糖 20 克

• 幼砂糖 190 克

• 水 60 克

制作過(guò)程

步驟一 ：將A料中的杏仁粉+糖粉過(guò)篩兩次攪勻備用

步驟二：將B料中的蛋清+20克韓國(guó)幼砂糖快速打發(fā)5分鐘至干性發(fā)泡

步驟三：B料中的韓國(guó)幼砂糖190克+水60克煮至沸騰1分鐘

步驟四：將“步驟三”的糖漿趁熱沖入快速打發(fā)中的“步驟二”中

步驟五：將A料中的蛋清70克與杏仁粉和糖粉拌勻，然后加入少許食用色素

步驟六：取二分之一打好的蛋白與“步驟五 ”拌勻，然后加入剩余的蛋白拌勻即可

步驟七：將面糊擠入烤盤(pán)內(nèi)風(fēng)干3小時(shí)至表皮結(jié)殼

步驟八：爐溫預(yù)熱上火170度，下火160度，進(jìn)爐后上下火各降10度烤28分鐘即可。

成品圖片：