相信很多人，吃的最多的海鮮就是基圍蝦，不管在哪里做客，熱情的好客主人，都會(huì)做一道基圍蝦這一道菜，很多人肯定和我有一樣的感覺(jué)，有的人做的基圍蝦非常香，肉質(zhì)非常嫩，而有的人做的基圍蝦聞著就腥，肉質(zhì)還非常柴，基圍蝦不就是用水煮的，有那么難做嗎？其實(shí)，要想把基圍蝦做好，只需要掌握這“1個(gè)關(guān)鍵訣竅”就能將蝦做的又香又嫩，這1個(gè)關(guān)鍵訣竅就是煮基圍蝦時(shí)用的“水”，煮蝦時(shí)，用熱水還是冷水？一旦用錯(cuò)“水”，蝦絕對(duì)腥味重，肉質(zhì)柴，接下來(lái)我將教大家正確的水煮蝦方法。

熱水煮蝦

食材：活蝦500克、老姜20克、花椒2克、花雕酒4ml、生抽15ml、陳醋10ml、冰塊適量。

正宗做法：

1.先將活蝦用清水浸泡1小時(shí)，然后用流水清洗2次即可備用。

2.鍋中放入適量的冷水，然后放入老姜、花椒將煮開(kāi)，接著放入活蝦、花雕酒，大火將火煮開(kāi)，大概煮60-80秒，即可起鍋（看到蝦的尾巴彎了，就要起鍋了）。

3.將冰塊放入到?jīng)霭组_(kāi)中，然后將煮熟的蝦放入到冰的涼白開(kāi)中，使蝦快速的冷卻，冷卻后瀝干水分，放入到盤(pán)中。

4.將陳醋、生抽混合在一起，然后淋到蝦中，或者單獨(dú)用碗裝著。

基圍蝦

煮基圍蝦的訣竅：

1.煮基圍蝦時(shí)，一定要用熱水煮，因?yàn)榛鶉r放入到鍋種后，能快速的吸熱，使蝦快速的煮熟，如果用冷水煮，蝦在鍋中煮的時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致蝦吸收了剛煮出來(lái)的腥味，蝦就聞著腥，肉吃著柴。所以，我們煮基圍蝦時(shí)，一定要用熱水煮，熱水煮的基圍蝦聞著香，肉質(zhì)會(huì)更細(xì)嫩。

2.基圍蝦煮好后，我們要過(guò)一道冰水，這樣能使蝦肉快速收縮，使蝦吃著更有韌性。

3.煮基圍蝦時(shí)，不需要復(fù)雜的調(diào)料，只需要將花椒、生姜、花雕酒放到水中即可，因?yàn)楹芏嗪ｕr，我們吃的就是一個(gè)鮮味，加了過(guò)多的復(fù)合調(diào)料，會(huì)壓制住基圍蝦的鮮味，這樣會(huì)使蝦的味道大打折扣，得不償失。

4.胡師傅在湖北，正常活蝦的價(jià)格是65元左右一斤，如果價(jià)格有15元的區(qū)間上下，不建議大家購(gòu)買(mǎi)，一分錢(qián)一分貨。

煮蝦時(shí)，用熱水還是冷水？一旦用錯(cuò)“水”，蝦絕對(duì)腥味重，肉質(zhì)柴，大家看完今天正確的煮蝦技巧，肯定都知道煮蝦要用熱水煮，只有用熱水煮的基圍蝦才是最香的，肉質(zhì)才是最嫩的。最后，胡師傅衷心希望大家都能做出又香又嫩的基圍蝦，基圍蝦含有蛋白質(zhì)和微量元素，還特別補(bǔ)腦，建議家里有小孩的，每周吃一次。