生活中很多人都比較喜歡吃豬肝，但是有一部分人炒出來(lái)的豬肝非常好吃，又嫩又香，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味，還有的人炒出來(lái)的豬肝又老又柴，腥味非常大，其實(shí)要想把豬肝炒好，只需掌握一個(gè)小訣竅可就可以了。我爺爺是一位廚師，豬肝炒的非常棒，60歲大廚說(shuō)：炒豬肝時(shí)，一定要熱鍋涼油，保證豬肝鮮嫩不散無(wú)腥味，今天我就讓來(lái)告訴大家炒豬肝的正確方法以及掌握的小竅門告訴大家，炒豬肝時(shí)，直接炒是大錯(cuò)特錯(cuò)，少了這一步，難怪豬肝不鮮嫩腥味重！

炒豬肝

【食材】：豬肝，鹽，白糖，蔥姜蒜，小米辣，生抽，老抽，白開(kāi)水，蒜苗等

【正確做法】：

1.準(zhǔn)備一個(gè)豬肝放在水中，先清洗5分鐘，加入一勺鹽再浸泡20分鐘，然后用手反復(fù)清洗幾遍，撈出來(lái)控干水分，切成薄片。

2.將切好的豬肝放在盆中加入一勺食鹽，胡椒粉一小勺，適量的料酒，攪拌均勻之后再放入一勺玉米淀粉，翻拌均勻之后腌制10分鐘。

3.利用腌制的時(shí)間準(zhǔn)備一下其它的食材，準(zhǔn)備幾瓣大蒜，用刀切成片，生姜切成小片，小米辣切成小圈，蒜苗洗凈切成小段放在碗中備用。

4.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入一勺食鹽，雞精一小勺，白糖一勺，適量的胡椒粉，料酒，生抽，老抽，生抽要比老抽多一些，再倒入適量的老白開(kāi)水，一勺淀粉，攪拌均勻，最后再加點(diǎn)適量的色拉油和紅油，攪拌均勻備用。

5.現(xiàn)在開(kāi)始炒豬肝，熱鍋涼油，倒入準(zhǔn)備好的大蒜，生姜和小米辣，炒出香味后倒入豬肝，豬肝下入鍋中要開(kāi)大火，快速翻炒幾下再下入蒜苗，翻炒幾下之后再倒入剛才調(diào)好的料汁，從鍋邊淋入，開(kāi)大火翻拌均勻就可以出鍋了，放在盤中滴入幾滴香油美味即成。

炒豬肝

【炒豬肝小訣竅】

1.豬肝要先浸泡一段時(shí)間，泡一下血水，然后再反復(fù)清洗，可以更好的去味。

2.先把豬肝腌制入味，再放入淀粉，這樣能鎖住豬肝的水分，口感更加鮮嫩。

3.提前把調(diào)料準(zhǔn)備好，可以節(jié)省豬肝在鍋中的時(shí)間，快速出鍋，使豬肝更鮮美嫩滑。料汁要再鍋邊淋入，炒出來(lái)的豬肝更入味。

4.熱鍋涼油，在炒豬肝的時(shí)候不會(huì)粘鍋，口感也更鮮美嫩滑。

炒豬肝

炒豬肝時(shí)，直接炒是大錯(cuò)特錯(cuò)，少了這一步，難怪豬肝不鮮嫩腥味重。相信大家已經(jīng)知道怎么炒豬肝了吧？炒豬肝時(shí)，豬肝一定要先加入淀粉腌制一下，這樣炒出來(lái)的豬肝鮮美嫩滑，還沒(méi)有腥味，炒豬肝時(shí)，一定要熱鍋涼油，熱鍋涼油炒出來(lái)的粘鍋，還炒不散，保證豬肝鮮嫩不散無(wú)腥味。大家以后炒豬肝的時(shí)候，只要按照這個(gè)方法做，保證大家都能炒出美味的豬肝。