鹵菜人，你最近受到“淡季”影響了嗎？鹵菜業(yè)的淡季，很多人認(rèn)為在冬天，好像生意的確會(huì)受到天氣的影響，天氣越冷需求下降得越大，這種想法乍一看沒(méi)什么問(wèn)題，但也只有真正的從業(yè)者才會(huì)明白，進(jìn)入冬季之后，的確有幾天生意會(huì)下滑，但實(shí)際上這樣的時(shí)間極短，反而在最寒冷的時(shí)間段也就是春節(jié)期，老鹵菜店的生意會(huì)迎來(lái)井噴，節(jié)日旺盛的需求加上企業(yè)事業(yè)工廠單位的福利訂單，往往忙得讓人氣都喘不過(guò)來(lái)，只有在大年初一到十五期間會(huì)做一個(gè)短暫的休息；而大年初一到十五這個(gè)時(shí)間段是休閑鹵味店的又一個(gè)生意高峰；真正的淡季是從正月十五以后開(kāi)始的：

元宵節(jié)過(guò)去以后，各行各業(yè)都開(kāi)始進(jìn)入工作狀態(tài)，對(duì)于顧客來(lái)講“每逢佳節(jié)胖三斤”，在年后的二月份也就是春天，食欲會(huì)大大降低，加之也沒(méi)有了款待親朋的需求，所以傳統(tǒng)鹵菜店的生意會(huì)大受影響，在真正的淡季來(lái)臨的時(shí)候，很多新手鹵菜人無(wú)法適應(yīng)“從旺季一下跌入淡季“的心理落差，整天妄自菲薄、心情沮喪，事實(shí)上，著急上火不但對(duì)生意毫無(wú)幫助，還會(huì)讓你嘴角長(zhǎng)泡，那么該如何做才能真正達(dá)到旺季取利，淡季取勢(shì)的效果呢？

經(jīng)營(yíng)多年的老鹵菜人都會(huì)把“旺季取利”和“淡季取勢(shì)”當(dāng)做自己明確經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而這個(gè)目標(biāo)的第一步就是調(diào)整自身的狀態(tài)，待心態(tài)平穩(wěn)之后，才能更清晰地審時(shí)度勢(shì)，所謂取利，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益；而所謂取勢(shì)，就是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度……并以此建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。有人會(huì)講，英雄哥你說(shuō)得好空啊，我不要“勢(shì)”行不行？我只要“利”！做生意賺錢(qián)是唯一目的，但是英雄哥負(fù)責(zé)任地告訴你：沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；反過(guò)來(lái)也一樣，沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法沉淀老顧客在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”，所以鹵菜進(jìn)入真正的淡季之后不要慌張頹廢，這正是積累“勢(shì)”的關(guān)鍵時(shí)期，要迎難而上，蓄勢(shì)待發(fā)，下面英雄哥把鹵菜英雄經(jīng)營(yíng)多年的在淡季“蓄勢(shì)”的技能完整地分享給大家：

首先、重視老客戶關(guān)系：

淡季時(shí)要想蓄能，第一步就是要重視與老顧客的關(guān)系，旺季太忙，沒(méi)有精力去維護(hù)客戶關(guān)系在情理之中，但是淡季卻是與老客戶加深聯(lián)系的重要時(shí)機(jī)，所謂聯(lián)系，卻不是讓你把老客戶當(dāng)做救命稻草，極力向他們推薦一些低質(zhì)高利的產(chǎn)品，或是在產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量上以次充好，如果你這樣做，其實(shí)不是在維系老顧客關(guān)系，而是在榨取熟人價(jià)值，淡季切忌急功近利，把老客戶當(dāng)“搖錢(qián)樹(shù)”，顧客也不是傻子，尤其是因?yàn)樾湃危?jīng)常光顧的老顧客，一旦顧客發(fā)現(xiàn)了這些小動(dòng)作，不僅失去了老用戶的口碑，甚至有可能造成惡劣的影響。正確的方法是，主動(dòng)聯(lián)系老顧客，主動(dòng)贈(zèng)送一些東西做為回饋，顧客上門(mén)后，也要主動(dòng)推薦低毛利的高質(zhì)產(chǎn)品，這樣才能獲得客戶口碑，增加淡季客流。

其次、嘗試新的項(xiàng)目：

淡季嘗試新業(yè)態(tài)最好的時(shí)機(jī)，新的事物本身會(huì)吸引顧客“嘗鮮”：鹵菜店是熟食涼菜作為主打無(wú)可厚非，但也不可因循守舊、一成不變，而現(xiàn)在不少積極思考的鹵菜店會(huì)淡季的時(shí)候，推出衍生外帶項(xiàng)目，如現(xiàn)炒熟菜，極大地滿足了都市人不想做飯的痛點(diǎn)，而這其中的佼佼者當(dāng)屬外帶酸菜魚(yú)項(xiàng)目，酸菜魚(yú)作為國(guó)民美食，一直廣受老百姓的喜愛(ài)，但家庭制作工序復(fù)雜，往往沒(méi)有時(shí)間去做；去飯店吃只點(diǎn)一個(gè)酸菜魚(yú)好像也不合適，而且消費(fèi)又高，還浪費(fèi)時(shí)間，這個(gè)時(shí)候出餐速度快的鹵菜店外帶酸菜魚(yú)項(xiàng)目就成為了很多上班族和不想做飯的顧客首選，在需求下降，競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng)環(huán)境下，我們應(yīng)該積極尋求新的出路，而不是自怨自艾感嘆生意不好做，上馬外帶酸菜魚(yú)項(xiàng)目就是一種新的嘗試。英雄哥經(jīng)驗(yàn)之談，鹵菜店上馬這個(gè)項(xiàng)目的關(guān)鍵在于出餐速度，5分鐘是顧客承受的極限，而如果你只用了3分鐘將會(huì)是極佳的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)，要想做到在2-3分鐘之內(nèi)出餐，操作流程工藝和配方要求都極不一樣，這就是英雄哥在社群里講的不可完全套用大酒店的酸菜魚(yú)做法的原因！而真正在做這個(gè)項(xiàng)目的鹵菜店比如鹵菜英雄，往往都會(huì)有自己獨(dú)創(chuàng)的流程來(lái)提高出餐速度、保障極佳的用戶體驗(yàn)。

再次、嘗試與他產(chǎn)品搭配

剛剛說(shuō)到推出新項(xiàng)目，其實(shí)鹵菜人在淡季時(shí)，還可以試著優(yōu)化自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，或者推出一些互補(bǔ)新品，來(lái)吸引老客的關(guān)注，過(guò)節(jié)吃肉，節(jié)后吃草，這樣的生活方式正在90、95后新中產(chǎn)階級(jí)之中流行，鹵菜店的品種絕大部分都是大魚(yú)大肉，年后，大魚(yú)大肉極不受待見(jiàn)，而素菜卻異軍突起受到追捧，有人看到這里就說(shuō)，那我年后就主推涼拌菜唄，你聽(tīng)聽(tīng)這名字“涼拌菜”，一聽(tīng)就感覺(jué)老土不想吃，如果換個(gè)說(shuō)法呢？“鹵味輕食”怎么樣？有人的涼拌菜老是銷(xiāo)量不好、賣(mài)不上價(jià)格，除了口味的原因之外，其實(shí)還忽視了消費(fèi)者的心理需求，比如年后淡季如果你想要提升業(yè)績(jī)，不妨考慮將主打葷菜鹵味與涼拌菜進(jìn)行組合搭配銷(xiāo)售，只是這個(gè)搭配的涼拌菜就不能是油膩重口的品種，而要傾向于輕食的產(chǎn)品要求，很多老鹵菜人腦筋其實(shí)也很死板，認(rèn)為涼拌菜只能做一些土豆、海帶、云絲、腐竹之類(lèi)，你可不可以拌冰草、老虎菜、龍須豆苗、苦菊之類(lèi)的呢？主打鹵味+“草”類(lèi)拌菜，不但滿足了顧客在年后解膩的需求，還為涼拌菜的銷(xiāo)量提升起到了幫助，可謂一舉兩得。

最后、營(yíng)銷(xiāo)方式嘗試多樣化

進(jìn)入淡季后，進(jìn)行促銷(xiāo)無(wú)可厚非，但英雄哥負(fù)責(zé)任地講，雖然淡季促銷(xiāo)是一種不錯(cuò)的引流方式，但當(dāng)打折、促銷(xiāo)司空見(jiàn)慣時(shí)，消費(fèi)者就會(huì)出現(xiàn)“審美疲勞”，但事實(shí)上很多鹵菜人在淡季時(shí)，想到的促銷(xiāo)方法卻只有降價(jià)，要知道一味的打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正當(dāng)性的理由，效果往往會(huì)適得其反。這時(shí)候，營(yíng)銷(xiāo)方式的多樣化就顯得尤為重要，聰明的鹵菜人會(huì)有針對(duì)性地選擇客戶群體，進(jìn)行更加多樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從而增強(qiáng)品牌的吸引力，樹(shù)立品牌在消費(fèi)者心目中的獨(dú)特形象，比如英雄哥去年在陜西一家鹵菜店看到的“親嘴打折節(jié)”就顯得更親民和有趣，雖然親嘴節(jié)的核心目的還是打折，但操作時(shí)卻通過(guò)與顧客的頻繁互動(dòng)，創(chuàng)造出一種獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，帶給顧客更多的參與感樂(lè)趣與娛樂(lè)感，這個(gè)時(shí)候這種打折方式就刨除廉價(jià)感，變得更加的合理化了。