今天花兒發(fā)食譜時(shí)間有些晚了，早上匆匆忙忙就出去辦事，錄制養(yǎng)生食譜的節(jié)目，待到歸來已經(jīng)三點(diǎn)多了，天氣涼爽也不太餓，就想著回家自己做飯吃吧，來到菜市場買了塊北豆腐，因?yàn)槁飞暇拖胫?，有一周沒用豆腐做菜吃了，得做一道下飯菜。

以往我和家人最愛做紅燒豆腐，或者辣口味的麻婆豆腐，有時(shí)候用豆腐燉個(gè)湯。今天這個(gè)不當(dāng)不正吃飯的點(diǎn)，忽然很饞以前母親給我做的鍋塌豆腐，將豆腐先炸再燉，燉的這一步就是回鍋和醬油、湯、鹽、醋了調(diào)制的味汁一起燒，待收汁后盛出，這樣做出來的豆腐，味道醇香渾厚，其實(shí)是不錯(cuò)的下酒菜，因?yàn)檫@樣做好后即使涼了味道也非常贊。

要知道，可下酒的熱菜，都是不錯(cuò)的下飯菜，看色澤金黃入味，口感咸香厚重。拖到這么晚才發(fā)文，就是花兒得先好好的吃上一頓才有力氣寫呢。

【鍋塌豆腐】

需要準(zhǔn)備：

北豆腐一塊

雞蛋2個(gè)

淀粉2小勺

蔥末姜絲適量

食用油、鹽、湯、生抽、蠔油、醋

做法：

1、豆腐要炸，就得選比較硬，能成行的北豆腐。切成厚度均勻的厚片。

2、2個(gè)雞蛋和2小勺淀粉混合，打成均勻的蛋液，不要有淀粉塊。

3、豆腐在蛋液里滾一圈，均勻包裹，同時(shí)平底鍋放入適量食用油，中火加熱。

4、把豆腐塊平鋪進(jìn)去，等1分鐘左右再翻面，要等到整塊豆腐炸到金黃微酥即可，撈出控油。

5、炸好后，外酥里嫩，濃郁豆香。

6、一小把的香蔥，蔥白切段和姜絲一起在油鍋里爆香。

放入調(diào)味汁：我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蠔油、半勺醋，一起拌勻后倒入，這時(shí)候我沒有放鹽，會(huì)最后酌情根據(jù)咸淡再說。

7、豆腐放入，加入適量溫水，水的量以沒過一半的豆腐為宜。蓋蓋子燜燒5-6分鐘，直到收汁。

8、收汁后豆腐盛出，再撒上一把香蔥末，趕緊動(dòng)筷子嘍。

【花兒】

資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級(jí)公共營養(yǎng)師

多媒體平臺(tái)簽約作者

全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞銳簽約媒體人

健身達(dá)人（2017香山50超級(jí)越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）

中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)等

多檔美食節(jié)目特邀嘉賓