常有過客笑我，江南春色百里媚，竟精精細細苦心一份舌尖味；我笑過客渾不知，縱然千山萬水百木生，不及我江南人一口淮揚春滋味。

一、紅燒獅子頭

食材：豬肉、雞蛋、平菇、蔥姜蒜、醬油、胡椒粉、淀粉、洋蔥、青椒、生菜等

步驟

1. 青椒剁成末，平菇切成末，洋蔥切成末，蔥姜蒜切末

2. 將各種末放到肉餡里，放鹽、香油、醬油、胡椒粉，攪拌上勁

3. 捏成丸子的形狀，蘸上雞蛋液

4. 鍋中入油，放入丸子，炸至金黃，盛出丸子

5. 大蔥切絲兒，鍋中加水，放入丸子，加入醬油，蔥絲兒，水開后，小火煮40分鐘

6.盤子里放兩片生菜葉，擺上煮軟的丸子，湯里勾芡澆在丸子上即可。

二、雞絲豆苗

食材：雞胸肉、豆苗、雞蛋清、小蔥、姜、干淀粉、水淀粉、料酒、香醋、白糖、蔥姜等。

步驟

1. 蔥姜用壓蒜器壓成末，兌一點水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗凈

2. 將雞胸肉洗凈切細絲，加入鹽、料酒、蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉拌勻上漿

3. 油鍋燒四成熱，放入雞絲滑散，變色后撈出，控干凈油

4. 鍋底留一點余油燒熱，放入控干凈油的雞絲

5. 加入豆苗翻炒幾下，再加入料酒、白糖、鹽、雞粉、香醋翻炒均勻

6. 水淀粉勾芡，關(guān)火，淋一點點的油（也可以不淋）。

三、松鼠桂魚

食材：桂魚、番茄沙司、白砂糖、青豆、蝦仁、生粉、老抽

步驟

1. 取桂魚一條，蔥姜腌制去腥味，將頭劈下，魚身改刀，將中間的魚骨內(nèi)臟去掉，留兩邊的魚身，尾部不要斬斷，將魚身打上花刀

2. 將桂魚裹上生粉，用筷子夾住魚尾和魚前部，下油鍋炸制，油溫為三成

3. 待桂魚炸成金黃定型后撈出備用

4. 鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖，用勺子攪勻，投少量鹽提鮮，若顏色不夠放少許老抽，最后加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可。

四、蟹黃豆腐

食材：嫩豆腐、咸鴨蛋黃、鮑魚汁、香蔥

步驟

1、豆腐切大色子塊，砂鍋做水加一勺鹽，水開后小火養(yǎng)10分鐘，自然放涼控干水分，備用

2、咸蛋黃放入碗中，上鍋蒸5~10分鐘

3、咸蛋黃蒸熟后趁熱碾碎，香蔥切蔥花，鮑魚汁選用淺黃色的

4、鍋中做油下入咸蛋黃炒至發(fā)泡，加入一勺鮑魚汁炒均勻

5、加入2~3勺高湯（沒有可以加清水）燒開；如果咸味不夠加適量鹽調(diào)味，加少許糖提鮮

6、將燒開的湯汁倒入砂鍋中，小火燉煮10~15分鐘，出鍋前大火收汁并勾芡

7、上桌前撒上香蔥，這道菜就做好了。

五、絲瓜毛豆

食材：毛豆、絲瓜、胡蘿卜、花生油、鹽、大蒜、姜

步驟

1. 將毛豆洗凈煮熟后去皮，絲瓜去皮切滾刀塊，胡蘿卜切丁，姜切絲，大蒜拍扁待用。

2. 熱鍋放油，放入姜和蒜爆出香味，放入胡蘿卜、絲瓜塊兒、毛豆，翻炒一會兒。

3. 再放入少許鹽炒勻即可。