對于北方人來說在冬天的時候經(jīng)常會吃到一種食物就是皮凍，皮凍吃起來特別的Q彈，在配上一些自己喜歡的口味，更是非常好的一道下酒菜，這皮凍的主食材就是來自于豬皮，豬皮當中獨有的膠制物，在高溫的作用下會進行融化，然后冷卻凝固后就產(chǎn)生了皮凍這種食物。

也有不少的人會選擇在家里面自己做一些皮凍，但是就是會經(jīng)常的失敗。沒有外邊的飯館看起來誘人，吃起來也沒有入口即化的感覺，但是今天我們就要跟你分享30年老廚師做皮凍的獨門秘籍，讓你多加一步，吃起來的皮凍和外面的沒有什么差別，讓我們趕快來看看吧！

首先就要準備一些豬皮了，這在市場上是經(jīng)?？梢再I到一種食材，價格也不是特別的貴，把生姜和蔥切段，料酒。把豬皮洗凈后把豬皮和生姜，蔥段放入到鍋中煮制，這是為了去除點豬皮的腥味。煮十分鐘之后，把豬皮洗凈瀝干水分，切成小塊后，用用其他的工具進行豬油的清除，這樣會讓后續(xù)的皮凍看起來更加的干凈。

把處理過的豬皮在放入到碗里后在加入一些小蘇打和溫水攪拌，在這個過程也要不斷的進行揉搓豬肉，為的是讓豬肉皮當中的油脂進行快速的溶解。這也是最重要的一部，然后把豬肉皮進行沖洗后，把豬肉皮切成小條加入料酒和生姜，在碗中倒入溫水，再次的進行肉腥味的祛除，泡十分鐘后，吧豬皮放入到鍋中進行煮制，等水開后轉(zhuǎn)成中火在煮制一個半小時左右，等到水只剩三分之一左右的時候，把火關(guān)掉，每隔二十分鐘攪拌一次，等到完全變涼之后，這豬皮凍就是做好啦！

這樣做出的豬皮凍不僅看起來和外邊飯館做的一樣誘人，吃起來也是入口即化，這就是因為在熬制皮凍之前把豬皮進行最為徹底的清洗去腥，才是豬皮凍成功的關(guān)鍵。自己家做的皮凍不僅干凈衛(wèi)生，吃起來也是有著濃濃的家味！