虎皮青椒是一道非常受歡迎的菜品，因為它雖然是一道素菜，但味道卻很豐富，不亞于吃肉的口感，且開胃又下飯，脂肪含量低，是很多素食愛好者和減肥人士的最愛，今天小編就帶大家一起來做做跟大廚學的這道菜。

如果家里人不能太吃辣的話，就在選擇青椒的時候，選那些顏色比較淺的，去掉辣椒籽，可以減輕辣椒的辣度，口感也會好很多。

食材：柿子椒300g、蒜8g、生姜3g、豆豉3g、耗油20ml、蒸魚豉油20ml、醋20ml、生抽20ml、白糖5g、食油30ml、雞粉1g

步驟：

辣椒洗凈，去掉根部后，把辣椒籽用勺子挖去。大蒜，生姜切碎，豆豉洗去鹽分，令拿一個小碗，放入除了油和雞精意外的其他配料，混合成醬汁備用。

青椒倒入無油干凈的鍋中，干炒，用勺子按壓，炒到表面變得比較焦糊起皺的時候，把青椒推到鍋的邊緣，中間倒入食用油，放進大蒜、生姜、豆豉。

連同青椒一起在鍋中翻炒，在淋入之前就調好的醬汁。燜煮兩分鐘，加點雞粉，攪拌均勻就可以出鍋來了。

PS:炒鍋中不放油，直接下青椒干炒，炒到時候勤翻一翻，再用鏟子壓一壓，是青椒均勻受熱，壓出其表面的水分，變焉。

事先要調好醬汁，防止到時候手忙腳亂的。