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春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌： 1、韭菜既不可加熱時(shí)間過久，也不可生食。因?yàn)榫虏酥泻胸S富的維生素B，加熱會破壞這些成分，加熱時(shí)間越久，破壞越多。韭菜的纖維素較多，難以消化，又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常受微生物、寄生蟲卵污染，且分株較多，不容易淘洗干凈，因而不宜生食。 2、不要與酒、蜂蜜同時(shí)食用。《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌?！倍遥虏撕途贫伎梢灾?，易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作。而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能導(dǎo)致腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。故《本草品匯精要》說韭菜“不可與蜜同食”。 3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。因?yàn)榫虏酥泻休^多硝酸鹽，如果存放過久，硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應(yīng)。 韭菜如果吃得太多，也會引發(fā)其他疾病。張志敏認(rèn)為，以下三類人群不適合多吃韭菜: 1. 有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。韭菜食用太多，會增加胃腸道負(fù)擔(dān)，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭菜容易產(chǎn)生泛酸、燒心等癥狀，不宜多吃。 2. 急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者。韭菜性溫，有溫陽之功，對于一些陽盛體質(zhì)或陽氣盛的人群，特別是處在陽盛疾病發(fā)作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、發(fā)燒、黃痰、咯血等癥狀的急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者，最好少吃韭菜。 3. 缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。此外，有研究認(rèn)為韭菜對子宮有一定的收縮功能。因此，缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦要少吃。 1、韭菜洗凈，切寸段備用； 2、火腿切成5毫米見方的細(xì)丁，兩顆雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/span> 3、玉米淀粉、清水在碗內(nèi)調(diào)勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎拌勻，平底鍋內(nèi)放少許植物油，燒至八成熱。 4、倒入韭菜雞蛋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，將蛋液攤開，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻； 5、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時(shí)，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒后，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實(shí)時(shí)，即可起鍋； 6、起鍋后，用利刀將蛋卷切成小段即可。 1、韭菜洗凈，切寸段備用； 2、雞蛋攪打均勻放入適量鹽，然后將韭菜段拌入雞蛋液中拌勻備用。 3、鍋中放入2湯勺油，中小火燒熱，導(dǎo)入蛋液慢慢炒熟即可。 1、將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去蝦頭、剝蝦殼； 2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥； 3、將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一個(gè)方向攪打上勁； 4、將韭菜切成細(xì)末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起； 5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，煮幾分鐘后撈出裝盤； 6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用炒勺在火上燒熱澆到丸子上即可。 1、鮮活河蝦在清水中養(yǎng)護(hù)半日，使其褪去河泥土腥味。 2、韭菜洗凈，切寸段備用。起炒鍋，食油適量。 3、開武火，待油起青煙時(shí)，入河蝦爆炒，翻炒數(shù)次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。 |
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