（注：本文3800字，閱讀需要6分鐘）

茶之九難的第三難是器，對陸羽來說，這些器具是為了能方便地煮出一碗好茶并且優(yōu)雅地品飲這碗好茶專門選擇的器物。雖然在《茶經(jīng)》中，陸羽最后說，如果在某些特定的地方或時(shí)間，條件不允許，那么可以少一些器具也是沒有關(guān)系的，但言下之意，如果真想把煮好茶湯當(dāng)作一件事情來做的話，就不應(yīng)該有所省略。為此，陸羽在《茶經(jīng)?四之器》中介紹了各種茶具。而原文寫作的方法，同《二之具》一樣，直接開列了一張煮茶品飲用具的清單，并在每一件器具之下，寫明了制作的原料，制作方法、規(guī)格及其用途。在這里，用一只較大的都籃放置了全部茶器，我們認(rèn)識(shí)或了解陸羽的二十四茶器，將有助于看到唐代的飲茶的習(xí)慣和品飲方法。而這種方法對于了解后面的《五之煮》和《六之飲》都有幫助，同時(shí)也為了解日本的茶道提供一種借鑒。從本文開始，我主要向大家介紹飲茶器具對于一杯好茶之間的關(guān)系，這部分我將從《茶經(jīng)?四之器》即從陸羽的二十四茶器開始，到日本茶會(huì)中所涉及的器具，來談?wù)勎覍Σ璧乐衅鞯目捶ǎ?dāng)然最后從泡茶的角度來介紹下當(dāng)前一些主要的茶具的使用心得，大概分為三至四個(gè)篇幅。本文作為器的開篇主要介紹《茶經(jīng)》中所涉及的相關(guān)茶器的一些介紹和看法。

一、一只都籃中的二十四茶器

對于《茶經(jīng)?四之器》中茶器的數(shù)量，吳覺農(nóng)先生的《茶經(jīng)述評》里是28種，而在岡倉天心的《茶之書》中確寫著24種，為此我去數(shù)了下《茶經(jīng)》原文中的數(shù)量，除去都籃為24種，但其中風(fēng)爐包含了灰承、碾包括了拂、鹺簋包含了揭，這樣算起來是27種，加上都籃正好28種，而這28種器具可以分成8類：

1、生火用具：包括風(fēng)爐、灰承、筥、炭撾和火?等5種。

2、煮茶用具：包括鍑、交床和竹夾等3種。

3、烤茶、碾茶和量茶用具：包括夾、紙囊、碾、拂末、羅合（由羅和合組成）和則等6種。

4、盛水、濾水和取水用具：包括水方、漉水囊（包括綠油囊）、瓢和熟盂等4種。

5、盛鹽、取鹽用具：包括鹺簋和揭2種。

6、飲茶用具：包括碗和札2種。

7、盛器和擺設(shè)用具：包括畚、具列和都籃3種。

8、清潔用具：包括滌方、滓方和巾3種。

這些用具，最后都被裝在一個(gè)都籃里，是很適合移動(dòng)的。雖然數(shù)量看上去比較多，但仔細(xì)看來，許多都似屬平常之物，但陸羽卻把這些都稱之為器，從這里可以看出陸羽對飲茶的實(shí)用性與藝術(shù)性是并重的。他對飲茶器具，一方面力求有益于茶的湯質(zhì)，為煮出一碗好茶而精挑細(xì)選，另一方面力求古雅和美觀，所以這些器具都進(jìn)行了精心的設(shè)計(jì)，在這方面，陸羽沒有使用銀、瓷、石作為鍑的材料，而主張用鐵，陸羽也強(qiáng)調(diào)飲茶瓷碗的色澤，并且把風(fēng)爐設(shè)計(jì)得古味十足。我認(rèn)為正是這種藝術(shù)性，也正成就了唐后飲茶的品味，對于提升茶的文化性和審美具有重要的指示性作用。

二、陸羽的鼎形風(fēng)爐

煮茶燒水，首先要用爐?！恫杞?jīng)》之所以在茶之器中排在最前面，而且著墨最多，不僅是因?yàn)轱L(fēng)爐的作用是燒水之用，是煮茶最基礎(chǔ)的器具，更重要的是這個(gè)爐是陸羽設(shè)計(jì)的，造型獨(dú)特，對整個(gè)茶藝的發(fā)展和后世產(chǎn)生了重要的影響，因此在本章中也介紹下這個(gè)爐。

陸羽這個(gè)爐基本上和古代的鼎的形狀相似，有三足兩耳，用銅、鐵鑄造，于以前的古鼎相比則較為輕巧，可以放在桌上，最后可以裝進(jìn)都籃。爐內(nèi)有六分厚的泥壁，用以提高爐溫。爐中安裝爐床，置放炭火，爐身開窗洞通風(fēng)，上有三個(gè)支架，放煮茶的鍑，下有鐵盤盛灰（灰承），設(shè)計(jì)得十分周到，極為實(shí)用。

在這個(gè)風(fēng)爐上最主要還鑄著二十一個(gè)古文字，即“坎上巽下離于中”、“體均五行去百疾”和“圣唐滅胡明年鑄”這三行字，這三行字正好對著三只鼎足。鼎是《周易》中六十四卦之一，巽下離上。據(jù)《周易?鼎》說：“象曰：木上有火，鼎。”又《雜卦》說：“鼎，取新也?！保?yàn)槎κ桥胝{(diào)飲食的熱源，所以有取新之意。按照卦的含義，巽主風(fēng)，離主火，“巽下，離上”就是風(fēng)在下以興火，火在上以烹煮的意思。爐上用“坎上巽下離于中”根據(jù)卦面的意思，是煮茶的水放在上面，風(fēng)在最下面，中間火在燃燒。這句話說的是煮茶水的基本原理。此外還在支架鍑的在個(gè)“格”上，也分別鑄造上“巽”、“離”、“坎”的卦的符號(hào)和象征風(fēng)獸的“彪”、象征火禽的“翟”和象征水蟲的“魚”，這些都是根據(jù)《周易》的卦義設(shè)計(jì)的。

在另一只鼎足上鑄的“體均五行去百疾”意思是五臟調(diào)和，百病不生。五行是中醫(yī)的基礎(chǔ)理論，這里主要彰顯茶的藥理功能。五行也與上面的易經(jīng)八卦相對應(yīng)，說明風(fēng)爐煮茶得天地五行這道，具有順應(yīng)自然道法的意思。

第三只鼎上所鑄的“圣唐滅胡明年鑄”七字，則說明了具體鑄造這個(gè)鼎的時(shí)間年份。一般認(rèn)為“圣唐滅胡”指的是唐代宗在廣德元年（763年）討滅“安史之亂”的最后一股勢力史朝義的時(shí)候，這個(gè)風(fēng)爐可能在這一年的第二年，即公元764年所鑄造。

同時(shí)在爐壁的三個(gè)小洞口上方，分別鑄刻了“伊公”、“羹陸”、“氏茶”各兩個(gè)古文字，應(yīng)讀成“伊公羹”、“陸氏茶”。伊公為商朝的伊尹，是著名的賢相圣人?！睹献印とf章》記載:“伊尹相湯以王于天下”,“伊尹圣之任者也。”伊尹原來是一個(gè)廚師，有“伊尹……負(fù)鼎操俎調(diào)五味而立為相”（《辭海》引《韓詩外傳》）的記載，這是用鼎作為烹飪器具的最早記錄。古代的鼎是國之重器，也用于祭祀，鼎還是刻字鑄印以歌功頌德。后來才用于煉丹、焚香、煎藥、煮茶，伊尹用鼎煮羹，陸羽用鼎煮茶。而歷史上伊尹被孟子稱之為圣之任者，與伯夷、柳下惠、孔子均為圣人，祀以圣賢之禮。而陸羽著《茶經(jīng)》，并在自己設(shè)計(jì)的爐鼎刻上“伊公羹、陸氏茶”為題，當(dāng)有自比伊公的想法。

對于陸羽所設(shè)計(jì)的這個(gè)鼎形風(fēng)爐，唐代詩人皮日休和陸龜蒙曾作有《茶鼎》詩，至宋雖然改成點(diǎn)茶后，還有使用鼎形風(fēng)爐的，如黃庭堅(jiān)《以潞公所惠揀芽送公擇》詩中有“風(fēng)爐小鼎不須催，魚眼長隨蟹眼來?！敝洹?/p>

當(dāng)然由銅鐵鑄造的鼎形風(fēng)爐設(shè)計(jì)獨(dú)特，做工優(yōu)美，藝術(shù)性較高，自然不是一般普通百姓家能有的燒水煮茶之器，在平民家中，更多的是瓦爐、竹爐、石爐等其它材質(zhì)的風(fēng)爐，造型上慢 慢地于鼎形的距離越來越大。而陸羽對于風(fēng)爐的鼎形設(shè)計(jì)，個(gè)人認(rèn)為正是所茶作為人生境界提升的一項(xiàng)重要物件，他認(rèn)為飲茶可精行儉德，并與易經(jīng)五行相連，于道法仙靈相通，因此十分注重茶的各個(gè)方面，特別是煮茶品飲的相關(guān)細(xì)節(jié)。

三、從鍑到壺的轉(zhuǎn)變

《茶經(jīng)》中所燒水煮茶的鍑，是形似一般的釜式大口鍋，于一般的鍋不同，在于有方形的耳，寬闊的邊，和底部中心部分的臍。這個(gè)煮茶用的鍑也是陸羽精心設(shè)計(jì)的，造形與風(fēng)爐配合，混成一體，極具藝術(shù)感。耳方便于移動(dòng)，邊闊便于擺穩(wěn)，臍長則可使受熱面擴(kuò)大（臍是指鍋底中心突起部分）。在《茶經(jīng)》之前，鍑字很少用，據(jù)《辭?！芬斗窖浴返谖逭f：“釜，自關(guān)而西或謂之釜，或謂之鍑”；《漢書?匈奴傳下》說：“多賚鬴鍑薪炭，重不可勝?！鳖亷煿抛⒄f：“鬴，古釜字也。鍑，釜之大口者也?！标懹疬x用這個(gè)鍑字，又對鍑的造型加以特殊的設(shè)計(jì)，可以想見他對煮茶器具的重視。

那么一個(gè)這個(gè)的鍑有多少大呢，在《茶經(jīng)》中沒有說明，根據(jù)其它材料看，因?yàn)轱L(fēng)爐是不大的（一個(gè)都籃都可以裝走），因此鍑也不會(huì)很大，估計(jì)大多在3-5升之間。鍑沒有蓋子，因此可以直觀的看到水和茶湯的煮沸情況，雖然說茶香會(huì)飄散，但我個(gè)人認(rèn)為對于煮茶來說還是有利，可以對煮茶過程的控制更為精確。雖然可能沒蓋在衛(wèi)生上有所影響，但如果環(huán)境好的話那就不是問題。到了宋代，由于不再煮茶了，因此只要燒水就可以了，這時(shí)就出現(xiàn)了瓶子，這里主要是點(diǎn)茶須要注水，瓶口小，容易注湯。到了明清，采用砂銚煮水，清時(shí)用洋銅茶吊成為了時(shí)尚，現(xiàn)在大部分都是用壺煮水。而這里最大的區(qū)別是茶煮與不煮對茶器的改變還是非常的大。

四、有形為之器，無形為之用

在《茶經(jīng)》中的這些茶器，分門別類有8個(gè)種類，24個(gè)茶器。涉及到煮茶的各個(gè)方面，但最后卻都可以裝在一個(gè)叫都籃的竹籃子里，而方便移動(dòng)。陸羽是一個(gè)喜歡走訪的人，加上那時(shí)的茶器不是每家都有，因此要泡出好茶，就需要有好器，自然需要帶著走，因此在這些茶器里，許多都是經(jīng)過了陸羽的精心設(shè)計(jì)，特別是我在本文中介紹的鼎形風(fēng)爐和鍑，而這二件茶器的設(shè)計(jì)，陸羽直接于當(dāng)年的賢之任者伊尹相提并論，也說明了陸羽對于這些茶器的重視。而對于茶器的重視我認(rèn)為更多的體現(xiàn)陸羽對茶的推崇，特別是煮茶的儀式感及對茶湯口味的極致追求。

一杯好茶需經(jīng)九難，器為三難，然而在茶器中，許多器具都關(guān)系到茶湯的最后成形，如風(fēng)爐的火，為保證水質(zhì)而用的漉水囊（包括綠油囊），碾茶成末的碾也直接關(guān)系到茶末的粗細(xì)等，就連最后的茶碗也能使茶湯顏色看上去有所改變，這里還是有許多對于器的比較和選擇，而陸羽對于茶器之所以講得如此詳細(xì)，并且許多進(jìn)行了親自設(shè)計(jì)，使整個(gè)煮茶的過程實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化和程序化，這就為煮茶品茶有了比較，在茶器在使用過程中，形成了相應(yīng)的規(guī)則，與是到了后來，以茶器為基礎(chǔ)的，以茶器的使用為過程的這樣體現(xiàn)對茶的理解，并追求品茶過程本身的意境和最后感受的茶道也就產(chǎn)生了，而這種觀念或是文化上的東西，原則上是一種無形的，卻又客觀存在，正好老子道德經(jīng)中對道的解釋一樣，茶道本為無形，可通過茶器及使用來表現(xiàn)。而表現(xiàn)這種茶道的茶器及過程，隨著時(shí)間的推遲，從陸羽開始，成為茶文化中最耀眼的明珠。而說到茶道，那么就不得不說日本的數(shù)寄屋茶會(huì)。日本的茶道還保留著宋時(shí)的一些遺風(fēng)，當(dāng)我們觀察日本的茶道時(shí)，我們依然能看到茶器在整個(gè)茶道過程中的最要作用，而這種對于茶器的重視，卻可以從陸羽的《茶經(jīng)》中找到源頭，我想這也是陸羽把自己寫的這本書稱之為經(jīng)的重要原因吧。

（主文主要來源于參考文獻(xiàn)：吳覺農(nóng)《茶經(jīng)述評》）

作者簡介：邱立軍 定海區(qū)農(nóng)技推廣人員 高級農(nóng)藝師 悠果農(nóng)藝主創(chuàng)