餐廳試營業(yè)“試”的是什么？

對于餐廳經(jīng)營而言，試營業(yè)就是將理論轉(zhuǎn)換為實踐，并驗證其對錯的過程，在這個過程中需對自己前期制定的經(jīng)營計劃一一進(jìn)行實踐，如若出現(xiàn)問題，則結(jié)合市場需求、客群數(shù)量、客群喜好等多方面因素進(jìn)行調(diào)整解決。

拓展開來就是： 

總而言之，試營業(yè)就好比一些項目的預(yù)備階段，試營業(yè)取得的成效和發(fā)現(xiàn)的問題，在正式營業(yè)中可以得到借鑒和調(diào)整。  

餐廳試營業(yè)要怎么“試”？

餐廳主要要弄清楚試營業(yè)的目的、試哪些內(nèi)容，和試營業(yè)的時間長度。

試營業(yè)具體“試”什么

試營業(yè)前要做什么？

開業(yè)前的口碑宣傳與活動預(yù)熱也是十分重要的，試營業(yè)要起到大力宣傳作用，即通過高性價比的開業(yè)活動為餐廳吸引客流，從而為餐飲以后的經(jīng)營打下群眾基礎(chǔ)。

試營業(yè)最關(guān)鍵的是什么？

試營業(yè)最終的目的是發(fā)現(xiàn)問題，做好總結(jié)和反饋。因此，相比生意火爆，顧客滿意更重要。

試營業(yè)本就是發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的時間段，也是最容易暴露問題的時候。

總結(jié)問題是第一步，第二步是有針對性地解決問題，第三步就是向顧客匯報反饋。

試營業(yè)的禁忌有哪些？

曾經(jīng)有位餐飲人列舉過試營業(yè)的幾宗“罪”：

出現(xiàn)以上的問題都是試營業(yè)前沒有做好準(zhǔn)備的結(jié)果。除此以為，在試營業(yè)期間，以下幾點也需要注意：

總 結(jié)

餐廳有試營業(yè)，但是對于顧客來說卻沒有試營業(yè)。對于消費者來說，只要餐廳開門迎客了，就是正式營業(yè)。因此，餐廳在試營業(yè)之前就應(yīng)該做好菜品和服務(wù)。否則，試運營期間糟糕的消費體驗，可能就會壓垮一家新店。

畢竟，在顧客眼中試營業(yè)并不是原諒餐廳的理由。

編輯 | 紅餐_李曉

設(shè)計 | 紅餐_鄧燁儀